長野県「杣人汁（そまびとじる）」JA木曽女性部
現在は入れる具の種類も多くなりましたが、昔はそば粉のだんごと、近くで採れるきのこが主で、杣人（山で木を切る人）が山で暖をとりながら食べた料理と言われています。
材料（4人前）
| 白菜 | 200g |
|---|---|
| ねぎ | 40g |
| にんじん | 60g |
| ごぼう | 40g |
| なめこ | 60g |
| しめじ | 60g |
| 小松菜 | 20g |
| そば粉 | 80g |
| 中力粉 | 20g |
| 熱湯 | 適宜 |
| だし汁 | 4カップ |
| みそ | 40g |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
20分料理！
- 白菜は2㎝位の長さに、ねぎは斜め切り、にんじん・ごぼうは大きめのささがきに切る。なめこ・しめじはほぐし、小松菜は茹でた後2㎝位の長さに切る。
- ボールにそば粉と中力粉を入れ、湯を加えながら耳たぶくらいのやわらかさになるまで練る。
- 鍋にだし汁を入れ、ごぼう・にんじん・なめこ・しめじ・白菜・ねぎの順に入れて煮る。野菜がやわらかくなったら、みそを加える。
- 2を手でだんご状にしながら、3の中へ入れていく。
- 煮立ったら器へ盛り、小松菜を飾る。
だんごはゆるく練った方がやわらかく仕上がります。
やっぱり日本がおいしい
- そば粉に中力粉を加えることでやわらかいだんごになります。
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