長野県「サバ缶を使ったかけうどん」JAみなみ信州女性部
飯田下伊那の一部地域ではお盆やお葬式、お彼岸にサバ缶を使った「かけうどん」を食べます。昔、病気見舞いに現金の代わりに乾麺のうどんを持って行き、お葬式でいただいた乾麺を使っていたと言われ、それが現在に至っていると思われます。
材料（4人分）
| サバ水煮缶（国産） | 中1個 |
|---|---|
| うどん（乾麺） | 1人分 （約100ｇ） |
| 玉ねぎ | 小1個 |
| 人参 | 1/3本 |
| 本しめじ | 1袋 |
| 油揚げ | 2～3枚 |
| みょうが（薬味） | 2～3個 |
| 水 | 500ml |
| ＜調味料＞ | |
| ・しょうゆ | 大さじ3 |
| ・和風顆粒だし | お好みで |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
30分料理！
- 乾麺を茹で、水で洗い表面のぬめりを取った後、1口分ずつ小分けしておく。
- 玉ねぎはやや厚めの細切り、人参とみょうがは千切り、油揚げは半分に切ってから細く切り、本しめじは小房にほぐしておく。
- 鍋に水を入れ、玉ねぎ、人参を入れて煮立たせる。
- 野菜に火が通たら本しめじと油揚げを入れ、サバ水煮缶を入れてしょうゆで味を調える。好みで顆粒だしを加える。
- お椀にうどんを入れ、その上から煮汁をかける。みょうがを載せて出来上がり。
サバは缶の中でほぐしてから入れると具とよくなじみます。サバ缶のだしのみで作りますが、物足りない場合は顆粒だしで味を調えます。基本的には煮込まず、うどんにかけて食べます。冬には、夏に残ったそうめんを煮込んで食べてもおいしいです。長ねぎと豆腐は使いません。
やっぱりにっぽんがおいしい
- シンプルな味付けですが、サバの旨みと栄養がたっぷり入ったうどんです！薬味のみょうががアクセントになって、さっぱりと食べられます。
下伊那地域はサバの水煮缶を使った料理がよく食べられており、うどんの他にも煮物や汁物などにも使われます。
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