富山県「紅白押しずし（紅）」JAくろべ女性部
富山県東部の新川地区（黒部市・魚津市・入善町など）でおなじみの押しずしで、のりが一面に巻かれた四角い形の伝承料理です。前日の夜から仕込めるため当日に手間がかからず、酢飯なので日持ちもするため、田植えや祝い事など多くの行事に欠かせない料理です。
材料（約15人分）
| 米 | 10合 |
|---|---|
| サバ | 1尾 (600～700g) |
| らっきょう酢 | 適量 |
| ショウガ(すりおろす) | 80～100g |
| 黒豆 | 1カップ |
| 焼きのり | 24枚 |
| 【合わせ酢】 | |
| らっきょう酢 | 350ml |
| 砂糖 | 50g |
| 塩 | 5g |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 黒豆を、豆の皮が少し割れる程度にフライパンで煎る。
- 米を洗い、１の黒豆を加えて炊く。合わせ酢は混ぜ合わせておく。
- サバは焼いて身をほぐし、らっきょう酢とおろしショウガを混ぜる。
- 炊きあがった米は、すぐに合わせ酢と混ぜ合わせる。時間がたつと米の色がピンク色に変わる。
- ４の酢飯を４００ｇ量り、その半量を木型に入れてならし、その上に３のサバをまんべんなくちらす。残りの酢飯を重ね、押しぶたで押さえたあとに重しをして一晩おく。
- 一晩おいた押しずしを、型から取り出して切り分け、焼きのりを巻く。
米を炊くときの水加減が重要で、１０合につき１カップ分の水を減らすと、ご飯がベタつかず、からっと炊きあがります。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 少し甘めの酢飯に、サバのうまみと黒豆の優しいピンク色がきれいな紅押しずしです。米飯がみっちり詰まっており、食べ応えがあります。
北アルプスの雪解け水が流れ込む黒部川に育まれ、しっかりとした甘みのあるお米をふんだんに使いました。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
全国から産地直送で旬の農産物や特産品を
お取り寄せできる、通販サイトです。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモール！全国のJAなどから、産地直送で農畜産物や特産品をお届けしています。ご自宅用はもちろん、贈答用や飲食店向けの業務用まで取り揃えています。人気の果物や珍しい野菜、話題のお肉やお米など、お探しの商品がきっと見つかります。パソコンだけでなくスマートフォンからもご注文いただけますので、いつでもどこでも簡単にご購入いただけます。また、「JAタウン通信」や「ショップだより」で、毎週、美味しい情報や産地の情報を発信しています。是非、JAタウンサイトを覗いてみてください。
