長野県「凍み豆腐の卵とじ」JAみなみ信州女性部
飯田地方では昔から凍み豆腐が作られており、季節の野菜を合わせてよく食べられていました。冠婚葬祭によく使われています。
材料（6人前）
| 凍み豆腐（高野豆腐） | 4枚 |
|---|---|
| 人参 | 大1/2本（100ｇ） |
| 青菜 | 100ｇ |
| （ほうれん草・小松菜など） | |
| 卵 | 3個 |
| だし汁 | 2カップ |
| ＜A＞ | |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
20分料理！
- 凍み豆腐（高野豆腐）をぬるま湯に5分ほど浸して戻し、両手で軽く挟んで水分を切り拍子木切りにする。
- 人参は3㎝の短冊切り、青菜はほうれん草の場合は生のまま、小松菜など茎がしっかりしているものは600Ｗのレンジで1分加熱して3㎝の長さに切る。
- 鍋にだし汁を入れて、人参がやわらかくなるまで煮る。
- ３にAを加え凍み豆腐（高野豆腐）を入れ、味がなじんだら青菜を散らし、溶いた卵をかけて卵とじにする。
・凍み豆腐の戻し方は、大きめのボウルなどにぬるま湯をはり、凍み豆腐を浮かせて戻してください。沈めると中に芯が残ってしまいます。
・凍み豆腐は水から煮込むと煮崩れするので注意してください。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 出しの香りがふわっと香り、甘くやさしい味付けが中までしみた凍み豆腐の煮物です。人参と青菜で彩のよい1品です。
凍み豆腐は「凍り豆腐」「高野豆腐」とも呼ばれています。長野県では、古くから冬場の寒冷地の特性を生かした凍り豆腐作りがさかんで、飯田地方では、かつて農家の冬場の副業として作っていました。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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