福井県「水ブキと厚揚げの煮物、炒め煮」JA福井県女性部 丹生支部
水ブキは5月初めに山（奥）に生える山菜です。山菜取り名人は、知っている場所に行って採取します。今では貴重な山菜であり、大変美味しい食材ですが、知らない人も多くなっているのではないでしょうか。郷土料理の一品です。
材料（4人分）
| 水ブキ | 一束 |
|---|---|
| 厚揚げ（油あげ） | 1枚 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| しょう油 | 大さじ２ |
| みりん | 小さじ2 |
| 食用油 | 適量 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
よい食レシピ
つくろう！
- 水ブキはゆでて、そのまま鍋の中で冷ましてから一晩おく。一晩おいた水ブキはかわをむき、３～４㎝位に切る。水につけて洗い、水気を切る。
- 厚揚げは、さいの目切りにする。
- 鍋に油をひいて、水ブキ、厚揚げをさっと炒める。砂糖、しょう油、みりんで味付けし、煮汁が少しになるまで好みの味まで炒め煮する。
水ブキはゆでた後、そのまま鍋の中で冷まします。そのまま、一晩おくことが習わしでした。調味料は、砂糖、しょう油、みりんと手ごろであり、お好みで味付けの濃さや甘さを変えることもできます。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 水ブキ
- ご飯にかけて「水ブキ丼」にすると、ご飯に味がしみて大変美味しいです。また、さっと炒めてあるので、シャキシャキ感が味わえます。
水ブキは5月頃に採れる山菜なので、大変貴重になってきています。さつまいものつるやフキでも、同じように作れます。福井県は、油あげの消費日本一としてランク付けされており、「油あげ」でも厚みのある油あげを「厚あげ」として、消費し親しまれています。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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