長野県「竜峡小梅のカリカリ漬け」JAみなみ信州女性部
飯田下伊那特産の竜峡小梅をカリカリに漬けたものです。お茶飲み文化がある飯田下伊那地域では欠かせない一品です。
材料（2L瓶分）
| 竜峡小梅 | 1㎏ |
|---|---|
| あら塩 | 100g |
| にがり（ぱりっと漬ける素） | 1/4本 |
| 砂糖 | 250g |
| （半分に分けておく） | |
| 米酢 | 100㏄ |
| 赤しそ | 100～300g |
| 塩 | 赤しその5～20％くらい |
| 梅酢 | 少々 |
| （梅を塩漬けにしたときに梅から出た汁） | |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
40分料理！
- 小梅は洗って水に3～4時間漬ける。ザルにあげて水気をきり、竹串などを使ってヘタをとる。
- ボウルに小梅とにがり、塩を振りかけて、塩が溶けて水分が出て梅の色が濃くなるまで5分以上思いきり強く揉む。
- 瓶に梅を入れ米酢を注ぎ込み、砂糖1/2（125g）をふりかけ重石をする。
- 2～3日経ったら残りの砂糖（125g）を加え、密封して風通しの良い涼しい場所に置く。
- 赤しそが出始める6月頃にしそを入れる。しそは茎から葉をきれいに取って洗い、大きめのボウルに入れて塩を振って揉む。
- しそがしんなりしたら力を入れて揉み、黒ずんだ水（アク）を絞って捨てる。2回繰り返す。
- しそは、梅酢を少し加えて力を入れて揉むと赤い色が出るので、この水と葉を一緒に小梅の中へ入れ、冷蔵庫や冷暗所で保存する。しその香りが出て梅が赤く染まれば食べごろ。
梅は思い切り強く揉むとカリカリとした食感に仕上がります。きれいな色を出すにはしそをたっぷり使い、しそを梅の隙間と上に入れるのがコツです。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 梅
- 酸味が効いていてさっぱりとした味付けで、お茶請けにもぴったりです。
竜峡小梅は、大正時代に松川村（現在の松川町）で栽培されていた小梅の中から発見された品種で、自生種の中から選抜された優良品種です。加工しても実がしっかりしているので、梅干しよりもカリカリ漬けなどに使われています。
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