石川県「かぶらずし」ＪＡ能登わかば女性部 鳥屋支部
江戸時代に農民や町人が高級な鰤をかぶに隠して食べたとか、前田家の殿様に出した料理であるなどの説もある。
材料（4人分）
| かぶ | 2～3kg |
|---|---|
| 塩（かぶの3%） | 60～90g |
| 塩さば又は〆さば | 300～400g |
| （半身で4枚ほど） | |
| らっきょう酢 | 適量 |
| ゆず | 適量 |
| にんじん | 適量 |
| 「エーコープ米こうじ」 | １袋（300g） |
| 昆布 | 適量 |
| ぬるま湯（60℃） | 400cc |
| 赤唐辛子 | 適量 |
| ご飯 | 1～2合ほど |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- かぶは約2cmの厚さの輪切りにし、さばを挟めるように真ん中に切り目を入れる。かぶの重さ３％の分量の塩で2~3日ほど漬ける。
- 塩さばは、かぶの枚数分を5mm程度の厚さに切る。塩さばが浸る程度のらっきょう酢をかけて、半日程度漬ける。〆さばの使う場合は必要ない。
- にんじんとゆずは千切り、赤唐辛子は輪切りにする。
- エーコープ米こうじ300gを炊飯器の釜に入れ、400ccのぬるま湯を注ぎ、よく混ぜ表面を平らにしてラップを張り、そのまま保温して３時間置く。よく冷ましたら、粗熱を取ったごはんを混ぜ合わせる。
- １で漬けたかぶの間に塩さばを挟み込んでおく。
- 漬け容器に昆布を敷き、４を少しのせる。その上に５のかぶをのせる。
- かぶの上に４をのせ、にんじん・赤唐辛子・ゆずを散らす。これを同様に繰り返して、最後に残った４をのせ、落としぶたと重石をのせる。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 本漬け後、１週間くらいが食べごろです。
一般的なレシピでは、何種類かの酢を使用されていますが、私たちのかぶらずしはＪＡのらっきょう酢だけで作っており、好評いただいています。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
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