京都府「丹後ばらずし」JA京都女性部
ばらずしの名の由来は「具材をすし飯の上にバラバラと散らす」説が有力ですが、バラデッキという平たいざるで、すし飯を混ぜたという説も。京都府北部の郷土料理は、おぼろ状にしたサバ缶と色とりどりの具材をのせるのが特長。お正月・雛祭り・結婚式などの祝いの席やお盆・誕生会など人が集まるときの定番料理です。
材料（4人分）
| 米 | 3合 |
|---|---|
| だし昆布（5㎝角） | 2枚 |
| 合わせ酢（酢 | 70㏄ |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々） |
| サバ缶（小） | 1缶（190ｇ） |
| 干しシイタケ | 4個 |
| A | |
| シイタケのもどし汁 | 2カップ |
| みりん・しょうゆ | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 卵 | 2個 |
| かまぼこ（赤） | 1枚 |
| グリーンピース（塩ゆで） | 適量 |
| 紅ショウガ | 少々 |
| 砂糖 | |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 炊いたごはんに合わせ酢を回しかけ、酢飯を作る。
- サバ缶は汁をきり、フライパンで炒めてしっかりと水分をとばした後、砂糖大さじ1を加えてそぼろを作る。
- 干しシイタケは水でもどし、細かく刻んで鍋に入れ、Aを加えて汁けがなくなるまで煮こむ。
- 卵は砂糖大さじ1を加えてよく溶き、薄く焼いて錦糸卵を作る。
- かまぼこは2㎝長さの千切り、紅ショウガも千切りにする。
- 1の酢飯が冷めたら半量を四角く形作り、2、3の半量をまんべんなくのせる。さらに酢飯、2、3の残りを順に重ね、かまぼこ、錦糸卵、グリーンピースをのせて、紅ショウガを飾る。
緑の彩りは、グリーンピースのかわりにサヤエンドウ、青ジソ、キュウリ、ブロッコリー、サンショウの葉など、季節に応じて具材を選んでください。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 食べやすいようにラップで一口サイズに包み、お弁当の一品として活用するのもおすすめ。
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販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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