長野県「ふきの煮物(キャラブキ) 」JAあづみ女性部
保存食としていた
材料（-）
| ふき | 1㎏ |
|---|---|
| ＜A＞ | |
| 砂糖：250ｇ | |
| 酢 | 75㏄ |
| みりん | 75㏄ |
| 醬油 | 150㏄ |
| 塩 | 適宜 |
| 塩もみまたは板ずり用 | |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
40分料理！
- 白ふきの場合(栽培用)
① ふきをしっかり洗い水を切り、まな板の上に並べて多めの塩をふり板ずりをしておく。
② 出来るだけ大きい鍋にたっぷり湯を沸かし、①のふきを3～4分茹でる。
③ ②を冷水にとり、ふきの皮をむく。(しばらく水につけるとアクが抜ける)
④ ③を3～4㎝に切り、Aの調味料とフキを入れゆっくりと汁が少なくなるまで煮詰める。 - 山ふきの場合(野ブキ)
① ふきをしっかり洗い、根元の赤い部分を切り落とす。
② 皮をつけたまま3～4㎝に切り、ボウルで塩もみをする。
③ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、茹でて水気を切る。
④ Aの調味料とフキを入れゆっくりと汁が少なくなるまで煮詰める。
たっぷりの湯を使うことでアクが抜ける。また、多めの塩で板ずりやもむことでアクが抜ける。
大きい鍋の方がフキの皮をむきやすい。
やっぱりにっぽんがおいしい
- フキ
- 山フキの方がアクが強いが風味がある。
フキの美味しいのは3～5月。夏場のフキは固い。
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