長野県「白菜と鮭の粕汁」JA上伊那生活部会
実家で行った兄弟会で、母がよく食べさせてくれた昔懐かしい料理を思い出しました。そばがきや米粉のおだんす、えびす講の米粉で作ったあずきあんのおやき、鯖缶を使った味付けご飯、秋祭りでの鯉こく、そして「白菜と鮭の粕汁」です。昔は、我が家の年取り魚は新巻鮭でした。その残った鮭と白菜を入れた粕汁を、肌寒い日などによく作ってくれました。切り餅を入れて雑煮風にアレンジして食べた記憶もあります。今回紹介するものは、味付けは薄口醤油とあっさりとしていますが、お好みでアレンジ自在です。寒い日の一品にいかがでしょうか。
材料（2人分）
| 塩鮭甘口 | 2枚 |
|---|---|
| 酒かす | 50ｇ |
| 白菜 | 150ｇ |
| にんじん | 40ｇ |
| だし汁 | 400cc |
| 薄口醤油 | 大さじ１ |
| 塩 | ひとつまみ |
| ブロッコリー | 適宜 （あれば） |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
40分料理！
- 鮭は食べやすい大きさ（３～４等分）に切ります。
- 白菜は大きな葉は縦半分にして、2cm幅に切り、にんじんはいちょう切りにします。
- 鍋にだし汁と①、②を入れ火にかけます。
- ③が軟らかくなったら一度火を止め、酒かすをよく溶き混ぜ、薄口醤油と 塩を加えてひと煮立ちさせ、味を整えます。
- 器に盛り付け、あれば茹でたブロッコリーなどを彩りに添えます。
ブロッコリーは彩りなので、茹でたホウレンソウなどでもよい。 しょうゆ仕立てだとあっさりと、みそ仕立てだとしっかりとした味になります。大根や里芋などの根菜をたっぷり使い、みそ仕立てにしても良いと思いますし、豚肉やウインナーを入れて子供向けにアレンジしても喜ばれます。
やっぱりにっぽんがおいしい
- お年取りの魚は地域によって、東日本では鮭、西日本ではブリが多く用いられ、その境界線上に位置する長野県では東北信はサケ、中南信ではブリと大雑把に大別されているそうですが、我が家は鮭、お隣のお家はブリといったように家によってさまざまなようです。
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