福島県「ほっき飯、こづゆ、白あえ」

JA女性部レシピ
つくろう！

1. ＜ほっき飯＞ 1,米は洗って固めの水加減にしておく。 2,ほっき貝はきれいに洗う。ボールの中でナイフで貝柱を切り、身を取り出し手砂をきれいに洗い落す。貝のひもと身を離し、身を２枚に開き、中の黒いワタを取る。ひもは細かく切る。 3,煮汁を沸騰させ、貝を入れ、トキ色に色が変わったら取り出す。ひもと身を分け、身は食べやすいように１～２ｃｍ幅に切る。炊き上がったご飯にをみながら③の煮汁とひもを混ぜ、むらなく混ざったら器に盛る。身をきれいに並べ、さっとゆがいた絹さやを千切りにして散らす。
2. ＜こづゆ＞ 1,干し貝柱、干しシイタケ、きくらげは3時間くらい水に戻す。水で戻した貝柱はほぐし、きくらげはてでさく。 2,ニンジン、サトイモは皮をむき、半月切りにして湯がく。地竹は斜め切りに切る。 3,糸こんにゃくは、３ｃｍくらいに切る。 4,豆腐は水に戻しておく。 5,①を鍋に入れ、（水と干しシイタケのもどし汁少々）を入れ、煮たところに②を入れ、③を入れ煮る。 6,（しょうゆ、塩、だしの素）で味付けをしてから出来上がったところに④と色どりに緑色の野菜を入れて出来上がり。
3. ＜白和え＞ 1,鍋にお湯を沸かし、豆腐を入れ約５分ほど茹でて、豆腐は、ボールに重ねたザルに上げる。 2,ザルに上げた豆腐に皿をのせ、重石をして約３時間おく。 3,つきこん、レンコンは、それぞれ砂糖３０ｇと塩少々を入れて、別々に空炒りする。インゲンは茹でて斜め薄切りにする。 4,クルミはすり鉢でする。 5,④に水切りした豆腐と砂糖１００ｇ、塩少々を入れ、さらにすり続ける。 6,豆腐がなめらかになるまですり、そこに下処理した材料（③）を入れ、よく和える。 7,器に盛り付ける。