宮城県「郷土料理 おぼろ汁」ＪＡみどりの女性部
おぼろ汁は春秋のお彼岸やお盆に仏前に供える涌谷町の精進料理です。今でも正月の１６日、春秋のお彼岸、お盆には欠かせない行事食として親しまれています。おぼろ汁は朧月夜（おぼろづきよ）のようにかすみ、ふんわりと浮いている豆腐の姿から名付けられたと言われています。
材料
| おぼろ豆腐 | 250ｇ |
|---|---|
| 乾しいたけ（せん切り） | 4ｇ |
| だし汁（乾しいたけのもどし汁） | 1000ml |
| みょうが（うす切り） | 20ｇ（1個） |
| 油あげ（せん切り） | 20ｇ |
| みつば | 4ｇ |
| ＜調味料Ａ＞ | |
| うすくち醤油 | 50ml |
| 清酒 | 30ml |
| しょうがの絞り汁 | 小さじ1 |
| ＜水溶き片栗粉＞ | |
| 片栗粉 | 6ｇ |
| 水 | 15ml |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
よい食レシピ
つくろう！
- (下ごしらえ)乾しいたけは水でもどしておく。もどし汁はだしとしてとっておく。
- 鍋にだし汁としいたけ、油あげを入れて煮立てＡで調味し、水溶きでんぷんを入れてとろみをつける。鍋底が焦げ付かないように注意しながら、２～３分しっかりと加熱し、しょうがの絞り汁を加えて火を止める。
- おぼろ豆腐を網じゃくしで静かにすくいながら汁に入れる。この時に豆腐をかき混ぜると、ニガリが出て味を悪くするので注意する。
- みょうがは水にさらし、盛り付けた上にあしらう。みつばをあしらう。
香りや味の強いねぎやおろししょうがをあしらうのは避ける。
- アグリミセスのメンバーからおぼろ汁の作り方を教わりました。私たち世代では初めて作るおぼろ汁はとても美味しく郷土の食文化の素晴らしさを知る、良い機会となりました。 ＪＡみどりの女性部涌谷支部フレッシュミズ会 PIKAPIKAママくらぶ 三上朝美さん
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