岩手県「エビ豆」ＪＡしが女性部
エビ豆は琵琶湖周辺の伝統料理で、大豆とスジエビを甘めに煮たものです。
琵琶湖で主に冬から春にとれる川エビの一種・スジエビを使い、色、つや共に美しく仕上げます。
日常食の他に「エビのように腰が曲がるまで、いつまでもまめに暮らせるように」と長寿祝にも作られます。
材料（6人分）
| 大豆 | 150g |
|---|---|
| スジエビ | 300g |
| ざらめ | 60g |
| 土しょうが | 20g |
| 梅干し | 2個 |
| 山椒の実 | 少々 |
| 調味料A | |
| しょうゆ | 40ml |
| 薄口しょうゆ | 80ml |
| 砂糖 | 60g |
| 酒 | 40ml |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
よい食レシピ
つくろう！
- 大豆はよく洗って1時間ほど水に浸けておく。火にかけ、アクを取りながら軟らかくなりすぎないように煮る。ザルにあげて煮汁は残しておく。
- スジエビはザルに入れ、水を入れたボウルの中でかき混ぜながらゴミを取り、2～3回洗ってザルにあげておく。
- 鍋にＡを入れて火にかけ、沸とうしたらエビを加える。
- 全体に調味料がなじんだら、ざらめと土しょうがのみじん切り、梅干し、山椒の実を加えて中火で煮る。煮汁が少なくなったら火からおろしザルにあげ、煮汁は鍋に戻す。
- ④の鍋に豆を入れて、ひたひたになるように豆の煮汁を加えて煮る。煮汁がなくなってきたら、④のエビを戻してざっくりと混ぜ合わせ、火を止める。
固い豆が好みなら⑤の煮る時間を短くします。 スジエビはお腹に小さい黒い虫（エビの小判という）を抱えていることがあるので、しっかり洗いましょう。
- ご飯に、酒の肴にお薦めです。
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