彩り夏野菜の冷製ささみ麻婆
鶏ささみのミンチであっさり、冷やして美味しい夏の麻婆です。お好みの夏野菜を混ぜ混ぜして召し上がれ！
材料（2~3人分）
| 鶏ささみ | 1本100g |
|---|---|
| 茄子(静岡県産) | 3本 |
| ミニトマト(北海道産) | 2個 |
| ニラ | 1/2把 |
| ★鶏がらスープ | 200㏄ |
| ★酒 | 大さじ1 |
| ★本みりん | 大さじ1 |
| ★ジンジャーパウダー | 小さじ1/5 |
| ★あらびきガーリック | 小さじ1/6 |
| ★花椒 | 3~4粒 |
| ★醤油 | 小さじ1 |
| ★きび砂糖 | 大さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1/3 |
| 白胡椒 | 少々 |
| グレープシードオイル | 大さじ1.5 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
15分料理！
- 茄子は4㎝長さ1.5㎝角の拍子切りにし、塩水に10分ほど浸けてアク抜きしたら、余分な水気をペーパーで拭き取り、加熱前のフライパンへなるべく重ならないよう並べます。
- 1の茄子へグレープシードオイル大さじ1を回しかけ、表面全体へ絡めたら、中火にかけ、あまり動かさないようにして両面焼き色がつくまで焼きます。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。
- ニラは1cm幅くらいにカットします。 鶏ささみは筋を除いて包丁で叩き、ミンチ状にしましょう。
- フライパンにグレープシードオイル大さじ1/2を加えて弱火で温め、３の鶏ささみを加えてサッと炒めます。 色が変わったら塩麹と豆板醤を加えて炒め合わせましょう。
- ４へ★を加えて煮立て、片栗粉を同量強の水で溶いて加え、とろみがついたら３のニラを加え混ぜながら火を通し、白胡椒で味を調えて火を止めます。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。
- 食べる前に、冷やしておいたトマトを１cm角にカットし、ごま油で和えます。 5へ均一に混ぜ合わせましょう。
- 6を器へ盛って召し上がれ。 温かいごはんや、冷たい麺との相性もバッチリです。
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