愛媛県「 伊予柑ちらし寿司」松山市農協女性部

家族みんなで集まってお祝いの時等に、お爺ちゃんから孫まで喜んで食べられています。愛媛ならではの「伊予柑」の爽やかな香りが口いっぱいにひろがり、食欲をそそります。
また、伊予柑の程よい苦みがあるのも特徴です。

材料(4人分)

【みかんの皮の甘煮】
みかんの皮200g
少々
砂糖100g
クエン酸少々
リキュール大さじ2
【寿司めし】
4カップ
4カップ
出し昆布10cm角1枚
【合わせ酢】
1/2カップ
砂糖大さじ2
小さじ1
【ちらし寿司】
寿司めし900g
みかんの皮の甘煮80g
焼き穴子、錦糸卵、いんげん、椎茸、かんぴょう、
人参、牛蒡、かまぼこ適量

作り方

JA女性部レシピ
つくろう!

  1. みかんの皮を細く切り揃えて、鍋で沸騰させる。その後もう1度ゆでこぼして苦みが程よく抜けるまで流水にさらす。
  2. 1.の皮と水、3分の1の量の砂糖を入れ、弱火で煮る。残りの砂糖も入れ、煮汁が減ったら火を止め、クエン酸とリキュールを加える。
  3. 寿司めしは、1時間前に米をとぎ、水と昆布を加えて炊く。5分蒸したら寿司おけに移し、合わせ酢を混ぜる。
  4. ちらし寿司の具を細かく刻んで、砂糖と醤油で甘く煮る。
  5. みかんの皮の甘煮と4.を寿司めしと混ぜ、焼き穴子は小口切り、錦糸卵といんげんは刻んできれいに飾る。

料理上手のワンポイント

みかんの皮を別の柑橘で代用できるため、違った風味で味わえるのも特徴です。季節感と地域の味を活かした一品、ぜひお召し上がりください。

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