岩国れんこん、美東ごぼう、鶏肉のトマみそ炒め
山口の伝統野菜をめしあがれ！
こだわりの旬を味わおう！野永めしセミナーでご紹介したレシピです。
協力：JA山口中央会
レシピ作成：野永喜三夫（日本橋「ゆかり」三代目）
材料（4人前）
| 岩国れんこん | 200g |
|---|---|
| 美東ごぼう | 150g |
| 鶏モモ肉、鶏ムネ肉 | 各1枚 |
| 水 | 大さじ4 |
| 合わせみそ | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ8 |
| ＊お好みで三つ葉、粉チーズ、タバスコ。 | |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
つくろう！
- レンコンは泥を洗い落とし、皮をむき、縦半分に切った後、3mm幅の一口大に刻む。
- ゴボウは泥を洗い落とし、縦に切り、約3mm幅の斜め切りにする。
- 鶏肉（モモ・ムネ）は、皮を下にし、一口大に切る。
- フライパンに1、2、3を入れ、水を加え中火で水炒めし、食材に焦げ目がつくまで炒める。一度火を止め、合わせみそとトマトケチャップを加えた後、よく混ぜながら再度炒め、トマトケチャップの焦げる香りがしてきたら出来上がり。
- 《岩国れんこん》清流「錦川」のきれいな水と肥沃な土で育った岩国れんこんの魅力は、色白で、もっちりとした粘りとシャキシャキとした食感を併せ持つことです。手作業で掘り取り、泥つきのまま出荷されるれんこんは新鮮さも抜群。岩国寿司や大平などの岩国郷土料理にも欠かせない食材です。 《美東ごぼう》 美東ごぼうの歴史は古く、平安時代からといわれています。産地の美東地区はごぼうがおいしく育つ粘土質の赤土で、土の香りを思わせるごぼうの香りは砂地産とは比べ物にならないほどです。また、赤土には石灰岩から溶け出した炭酸カルシウムが含まれ、その栄養を吸収しているのも特徴です。昨年はＧＩ「地理的表示保護制度」にも認定されるなど、産地を守る取り組みも進んでいます。
