岩手県「おせち料理（だてまき・菊花かぶ・にしんの昆布巻き・りんごきんとん）」JA岩手ふるさと農協女性部

じっくり！
お料理！

1. 【だてまき】
   1:はんぺんを裏ごし器でつぶし、すり鉢に入れてだし汁、砂糖、みりん、塩を加えてすり、卵を加えてさらにする。
   2:こんろに焼き網を置き、その上に玉子焼き器を乗せて弱火にかける。サラダ油を引き、１を流し入れる。
   3:七分通り火が通ったら裏返して少し焼き、巻きす（鬼す）に取って、焼き目が付いた面を内側にして熱いうちに巻く。巻き終わりを下にして冷まし、冷めてから切り分ける。
2. 【菊花かぶ】
   1:小カブは皮をむき、下の方を切らないように縦横に切り込みを入れ、塩水に漬けてしんなりとさせる。
   2:１を水洗いし、布巾で水気を取っておく。
   3:〔Ａ〕を合わせ、２を漬ける。
   4:盛り付けの際は、付け根部分に切り込みを入れ、手でちぎるようにして好みの大きさに分ける。中央を開き、赤唐辛子の輪切りを乗せる。赤唐辛子の代わりにイクラや黄菊の酢漬けでもＯＫ。
3. 【にしんの昆布巻き】
   1:ニシンは米のとぎ汁に２晩浸しておく。
   2:1をたわしで水洗いし、たっぷりの水でゆでこぼす。
   3:2を7～8cmくらいに切って鍋に入れ、水で軟らかくなるまで煮る。
   4:に下煮用のしょうゆを加え、下煮する。
   5:4を戻した昆布で２～３巻きしてかんぴょうで結んで留める。
   6:だし汁に〔A〕を合わせて5を弱火で煮る。途中でしょうゆを3回くらいに分けて加える。
4. 【りんごきんとん】
   1:サツマイモは２ｃｍの輪切りにして厚めに皮をむき、水にさらしてあく抜きをしてからゆでる。沸騰したらくちなしを入れ、適当な色になったら取り出す。
   2:別鍋に蜜の材料を合わせ、５～６分煮る。
   3:別鍋にさいの目に切ったリンゴ、砂糖を入れて煮る。
   4:１のサツマイモが軟らかくなったら湯を切り、サツマイモをつぶす。蜜を半量加えて混ぜ、裏ごし器で裏ごしする。
   5:４を鍋に戻し、残りの蜜