島根県「焼サバのちらし寿司」ＪＡしまね出雲女性部
昭和初期、田植えは子供の手まで借りたいくらい忙しい。お互いに、隣近所の手間を借り合いながら田植えを終えていた。その時のごちそうといえば、焼きサバのちらし寿司であった。隣町から電車に乗って行商に来る魚売りのおばさん達の、水揚げされたばかりのイキのいいサバを炭火で焼いて、季節の山菜、タケノコ、水ぶき、ワラビ、シイタケ、かんぴょうなどの煮しめを入れ、色鮮やかな錦糸卵、山椒を散らして、みんなでいただきながら豊作を祈ったものである。
材料（４人分 ３合分）
| （寿司飯） | |
| うるち米 | ４００ｇ |
|---|---|
| もち米 | ５０ｇ |
| コンブ | １ｃｍ |
| 水 | ３カップ |
| （具） | |
| 焼サバ | １／３尾 |
| 干ししいたけ | ４枚 |
| かんぴょう | ２０ｇ |
| ニンジン | １本 |
| レンコンの水煮 | ５０ｇ |
| ふき | ５０ｇ |
| ぜんまい | ５０ｇ |
| 赤板 | 1本 |
| 卵 | ２個 |
| だし汁（干しシイタケの戻し汁を加えて） | ３００ｃｃ |
| 砂糖 | １５ｇ |
| みりん | 大さじ３ |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| （合わせ酢） | |
| 酢 | ６０ｃｃ |
| 砂糖 | ２７ｇ |
| 塩 | １５ｇ |
| （薄焼き卵用） | |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ１ |
| 油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 木の芽 | ９枚 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 米は洗って３０分くらい水を切りおいてから、コンブを入れて炊く。
- 焼サバは骨をとりほぐしておく。
- 干しシイタケは水で戻し、かんぴょうは塩もみして柔らかく茹でておく。
- ニンジンは８枚ほど１ｍｍの厚さに切り、花型で抜き塩茹でする。残りのニンジンは小さめのいちょう切りに、抜いた後のニンジンは荒くきざむ。
- 茹でたかんぴょう、ふき、ぜんまいは1㎝の長さに切る。戻したシイタケは荒くきざむ。
- ニンジン、かんぴょう、ふき、ぜんまい、干しシイタケを出し汁と砂糖、塩で水気がなくなるまで煮る。人肌程度に冷まして、ほぐした焼サバと小さく切った赤板を混ぜる。
- 卵を割りほぐし、水溶き片栗粉と塩を加えて、油をひいたフライパンで薄焼き卵にする。
- 炊きあがったご飯を寿司桶にうつす。合わせ酢を鍋に入れ煮立て、熱いうちにご飯に回しかける。切るように混ぜ合わせ、ひとまとめにして３０分位おき、合わせ酢とご飯をなじませる。
- ８の酢飯に６の具を混ぜ合わせる。
- 皿に盛り、花型に切ったニンジン、薄焼き卵、木の芽を飾って出来上がり。
煮しめの残りを使うと、わざわざ煮なくてもよい。昔は煮しめの残りを使って作っていた。
やっぱり日本がおいしい
- 秋にはきのこたっぷりのお寿司に、夏はあり合わせの漬物やじゃこを入れたり、季節季節の味が楽しめるのもお寿司の魅力。
サバはEPAやDHAに代表される多価不飽和脂肪酸が豊富で、動脈硬化の予防・改善や脳卒中や高血圧などの生活習慣病から身体を守ってくれます。
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