長崎県「鯛入りもろぶた寿司」JAながさき西海女性部
長崎県北松浦郡佐々町で親戚が集まるときにふるまわれています。お祝いや法事、お祭りや消防の出初式の際にも出されます。九州各地に似ているお寿司がありますが、もろぶたを使って作るので、もろぶた寿司と言います。長崎県北地区は甘めの味付けが特徴です。
材料（12個分）
| 〇すし飯 | |
| ・米 | 1.8升 |
|---|---|
| ・塩 | 36ｇ |
| ・砂糖 | 450ｇ |
| ・酢 | 325ｇ |
| 〇具 | |
| ・鯛 | 250ｇ |
| ・ごぼう | 200ｇ |
| ・タケノコ | 150ｇ |
| ・干し椎茸 | 10ｇ |
| ・干し大根 | 60ｇ |
| ・高野豆腐 | 2枚 |
| ・ちくわ | 2本 |
| ・砂糖 | 100ｇ |
| ・醤油 | 60～80cc |
| ・卵 | 6個 |
| ・寿司でんぷ | 適量 |
| ・パセリ | 適量 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- ごぼうは小さくそぐ。干し椎茸は水で戻し、小さく刻む。タケノコは細かく刻む。
- 干し大根・高野豆腐は戻し、ちくわといっしょに小さく刻む。
- 鯛は炭火で焼き、鍋に入れ水から煮出して、身をほぐし、丁寧に骨を取り除く。
- 3にごぼう・干し椎茸・タケノコの具を入れ、煮る。ごぼうに火が通ったら干し大根とちくわを入れ、ひと煮立ちさせる。
- 4に砂糖と醤油で味をつけ、味が整ったら高野豆腐を入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
- 錦糸卵・すし飯を作る。
- もろぶたに、すし飯2/3に具1/3を混ぜ合わせ、平らにする。
- その上に残りの具を平らに広げる。
- さらにその上に、残りのすし飯を平らにし、切り分ける。
- 錦糸卵、寿司でんぷ、パセリを飾ってできあがり。
寿司と混ぜるので、具はすこし濃い目の味付けにします。美味しくて食べ過ぎ注意です。
やっぱり日本がおいしい
- 鯛入りの味は格別です！似ているお寿司が様々ありますが、魚入りは県内ではめずらしいようです。
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