高知県「こんちん」ＪＡ高知県女性部大豊支部
名前の由来は不明ですが、昭和30年代まで、冠婚葬祭等の皿鉢料理を自宅で作っていた頃、大豊町の一部の地域では皿鉢料理の具材として「こんちん」を、盛り合わせていたそうです。
材料（4人分）
| ごぼう（ささがきにした物） | 100ｇ |
|---|---|
| 小麦粉（中力粉） | 150ｇ |
| 水 | 200ｃｃ |
| えごま | 大さじ1と1/2 |
| サラダ油 | 適宜 |
| だし汁 | 1カップ |
| 淡口しょうゆ | 小さじ1強 |
| さとう | 15ｇ |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
40分料理！
- ごぼうは、ささがきにして水にさらしてアクを抜き、ザルに上げて水切りしておく。
- 油をひいたフライパンを熱し、１のごぼうを炒める。だし汁としょう油を加え、水分が無くなるまで炒める。
- えごまは熱したフライパンに入れ、焦げないように混ぜながら乾煎りする。
- 小麦粉をふるいにかけ、水200ｃｃを加えて混ぜる。混ざったらごぼう、さとう、塩を加えて軽く混ぜ、最後にえごまを加えて混ぜる。
- 熱したフライパンに油大さじ2と1/2をひき、お玉で４をすくい入れ、生地を薄く広げないようにして焼く。弱火で片面5分ぐらい焼き、全体に黄色く焦げ目がついたらでき上がり。
焼く時は、多めの油で両面をこんがりと焼いてください。
少し冷ましてから、こんちんを8等分してください。ごぼうの香りと焦げた両面のパリッとした歯応え、えごまのパリパリ感が身上です。
やっぱりにっぽんがおいしい
- えごま
- 大豊では、家でえごまを栽培していますが、市販されているのを見た事が無いので手に入りにくいかも知れません。（参考資料「大豊町の郷土料理」）
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