愛媛県「大洲冷やしさつま汁」ＪＡ愛媛たいき女性部
昭和天皇、命名の逸品です。冷やしさつま汁は、大洲市を中心に宇和島市内や松山市内各地で見られる、魚と味噌を使った郷土料理です。
材料（4人分）
| 鯛（中くらい） | 1尾 |
|---|---|
| ① 麦味噌 | 大さじ8 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| ② 水 | 1,000ｃｃ |
| 鯛のあら（骨） | 適量 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ｽﾃｨｯｸいりこ出し | 1/2本 |
| きゅうり | 1本 |
| 塩 | 少々 |
| こんにゃく | 1/2枚 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 鯛は、鱗と内臓を取り除きオーブンで焼いた後、冷めてから身だけを取り、小骨をのけほぐす。
- ほぐした鯛の身を①と混ぜ合わせ、アルミホイルに薄くのばした後、表面に焦げ目がつくまで焼き上げる。焼きあがったら冷ましておく。
- 鍋に②を入れ、沸騰したら冷まし、裏ごしをしておく。
- きゅうりは、薄く輪切りにし塩をふる。しんなりとしたら、流水で塩気をとり、固く絞っておく。こんにゃくは、薄く1ｃｍくらいの短冊切にする。
- ボウルに３の出し汁800ｃｃを入れ、２の焼いた鯛と４のきゅうりとこんにゃくを合わせる。
- 冷蔵庫に入れて、冷たくしておく。
- 温かいご飯のうえに、冷えたさつま汁をかけて出来上がり。
焼いた魚の身には小骨があるので、丁寧に取り除く。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 温かいご飯に、冷たいさつま汁をかけて食べるのが最高に美味しいです。
使う魚は、アジやサバなどお好みでよいです。
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