石川県「押し寿司」ＪＡ能美女性部

じっくり！
お料理！

1. 笹の葉をきれいに洗い、水気を拭き取る。両端を切り落とし2枚に切る。
2. 魚の下準備をする。塩味が濃いサケの場合、ひたひたの酢に40分ほど漬け塩出し後、みりんとお好みで砂糖（各大さじ1程度、分量外）を混ぜた酢（分量外）に、ひたひたに漬けて最低1時間は置く。
3. うす揚げは湯抜きした後に10等分ほどに切り、煮汁用の材料を加え、甘辛く煮る。煮あがった後、約2~3cm角20切れ分にする。
4. 紺のりは水で戻し、ペーパータオルなどで水気を切る。ハサミで適当な長さにカットし、酢を振りかけておく。（水で戻さず、ハサミで切って乾燥したまま使っても良い）
5. 米を研ぎ、少し硬めに炊く。炊き上がったら熱いうちにすし酢を加えて手早く混ぜる。うちわで人肌程度に冷ます。
6. テーブルに笹の葉をツルツルの面を上にして並べ、ネタの魚またはうす揚げを1切れずつのせる。
7. 酢飯を約40gずつ手に取り、おにぎりにして硬めに握り、ネタ（魚・うす揚げ）ののっている笹の上に置いていく。
8. トッピングの具材を酢飯の上にのせる。サケは紺のり、うす揚げは黒ゴマなど、ネタによってトッピングを変えると良い。うす揚げとゴマは相性が良い。
9. 押し寿司用のすし桶に少し重ねながら並べる。すし桶がない場合は、深めの密閉容器でも良い。笹の葉の切れ端を出しておくと、出来上がった時に取り出しやすい。
10. 1段目を詰めた後、長い笹かラップを被せて仕切り、2段目を詰める。
    2段目を詰めたら、上に長い笹かラップを被せ、フタをする。フタの上に重石5kgをして一晩寝かせたら「押し寿司」の出来上がり。密閉容器の場合は、ラップの上から目皿を使ってひと押ししてから重石をする。