長野県「ふきの信田煮」JAグリーン長野女性部 川中島町総支部
信田煮とは油揚げを使った煮物につける名称で、ふきを使った信田煮は、春を彩るおかずとして広く親しまれています。
材料（4人分）
| ふき（細めのもの） | 250ｇ （約20本） |
|---|---|
| 油揚げ | 4枚 |
| ニンジン | 縦1/4本 |
| かんぴょう | 5～10ｇ |
| インゲン | 8本 |
| 塩 | 適量 |
| ＜A＞ | |
| だし汁 | 2カップ |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3～4 |
| みりん | 大さじ2 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
30分料理！
- ふきは、塩を軽く振り板ずりして、油揚げの長辺と同じ長さに切る。湯１ℓに塩を大さじ１を入れ、太いふきから鍋に入れ、柔らかくなるまで３分程茹でる。冷水に取り、水をかえながら冷まし、皮を剥く。
- ニンジンはふきの太さよりもやや細めの幅で棒状幅に切り、長さは油揚げの長辺に合わせて切る。インゲンはすじを取り茹でる。かんぴょうは、塩で軽く揉み、湯に戻す。
- まな板に油揚げを置き、油揚げを開きやすくするために、麺棒で油揚げの上を均等に押し転がす。熱湯にくぐらせ油抜きし、冷めたら長辺の一辺を残して残り３辺を切り落とし、破れないように開く。
- ３の油揚げに、ふきを５本ほど乗せ、ニンジン、インゲン、油揚げの切れ端も乗せ、端からくるくる巻き、かんぴょうで４箇所結ぶ。
- 鍋にＡを入れて煮立たせ、４を入れて落し蓋をし、時々煮汁をかけながら煮る。１０分程煮て火を止め、冷ましながら味を含ませる。かんぴょうの結び目の間を切りできあがり。
太めのふきは縦半分に切り、太さを合わせると巻きやすく、味が染みやすくなります。かんぴょうの幅が太い場合は細く切ると良いです。
やっぱりにっぽんがおいしい
- ふき
- ふきのほんのりとした苦みと、甘辛い出汁を含ませた油揚げがよく合います。
ふきは、独特な香りと苦みが特徴的な日本原産の山菜の一つです。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
全国から産地直送で旬の農産物や特産品を
お取り寄せできる、通販サイトです。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモール！全国のJAなどから、産地直送で農畜産物や特産品をお届けしています。ご自宅用はもちろん、贈答用や飲食店向けの業務用まで取り揃えています。人気の果物や珍しい野菜、話題のお肉やお米など、お探しの商品がきっと見つかります。パソコンだけでなくスマートフォンからもご注文いただけますので、いつでもどこでも簡単にご購入いただけます。また、「JAタウン通信」や「ショップだより」で、毎週、美味しい情報や産地の情報を発信しています。是非、JAタウンサイトを覗いてみてください。
