京都府「かぶら蒸し」JA京都女性部

冬の野菜であるかぶらは、京野菜に欠かせない来客のおもてなしとして調理されています。

京都府「かぶら蒸し」JA京都女性部の写真

  • 調理時間40分

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料(4人分)

かぶら1個(500g)
卵白1個分
焼きあなご50g
しめじ50g
ゆりね1個分
だし汁1カップ
みりん小さじ2
薄口しょうゆ小さじ1
ひとつまみ
片栗粉小さじ2
おろしわさび適量

作り方

簡単!
40分料理!

  1. かぶらは厚く皮を剥き、すりおろして薄塩をし、水気を切る。
  2. ゆりねはバラして水洗いし、茹でておく。
  3. ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽くツノが立つまで泡立てる。
  4. 焼きあなごは1㎝幅に切り、しめじは石づきを除き、小房に分ける。
  5. 卵白にかぶらを加え混ぜ合わせる。
  6. 器に5を大さじ1ずつ入れる。
  7. ゆりねとしめじと焼きあなごを入れ、残りの5をのせる。
  8. よく蒸気の上がった蒸し器に器を入れ、中火で10分間蒸す。
  9. 鍋にだし汁を入れ、みりん薄口しょうゆ塩を入れ、片栗粉を同量の水で溶いてとろみをつける。
  10. 蒸し上がったものに9をかけ、わさびを添える。

料理上手のワンポイント

かぶらはすりおろした後、水気を切っておいてください。また、皮は厚く剥いてください。

やっぱりにっぽんがおいしい

わさびを混ぜて食べるようにしてください。餡とからめて、かぶらと他の食材のハーモニーを感じてください。
かぶらはビタミンCが豊富で、きめ細かで緻密な肉質歯切れのよい食感が特長です。「千枚漬」に使用されています。

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