佐賀県「ふなんこぐい（鮒の昆布巻き）」JAさが 佐城女性部
佐賀に古くから伝わる冬の保存食
鮒を生きたまま昆布で巻き、大根や他の食材と共に一昼夜煮込む。
佐賀平野には農業用水路や貯水用として堀がはり巡らされている。秋に水を抜く「堀干し」をするが、その際に捕れる鮒が使われる。おくんちなどのハレの日に食べる。
材料（2人分）
| フナ（中2尾） | 300ｇ |
|---|---|
| 昆布 | 100ｇ |
| 大根 | 1/2本 |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| レンコン | 適宜 |
| ゴボウ | 適宜 |
| 味噌 | 200ｇ |
| 中双糖 | 200ｇ |
| あめがた | 適宜 |
| 醤油 | 大さじ8 |
| 水あめ | 200ｇ |
| みりん | 少々 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 味噌をごく薄めに水でのばし、すめ汁を作っておく。（うすい味噌汁）
- 昆布をきれいに洗う。
- 鮒を昆布で巻く。きちっと締めて巻き、爪楊枝でとめる。
- 大きめに切った大根、こんにゃく、レンコン、ゴボウを入れ、その上に3を並べすめ汁、調味料を入れ弱火で24時間くらい煮込む。
- 鍋の汁が常に十分上に上がるように、汁が減ったらすめ汁をたっぷりさして煮込む。
最初すめ汁で中火から弱火で5時間位煮てから調味料をいれて煮込む。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 味噌を入れる事で鮒の生臭みがなくなる。
旬の野菜（大根・レンコン・ごぼう）、手作りこんにゃくを使った。
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