京都府「里芋まんじゅうのあんかけ」ＪＡ京都中央 大山崎支店女性部
新しく取れた里芋を使い、他の秋の味覚と一緒に秋を味わう
材料（4人分）
| 里芋（皮なし） | 300ｇ |
|---|---|
| 鯛身 | 60ｇ |
| エビ（中） | 4尾 |
| ぎんなん | ８ヶ |
| ゆり根 | ４片 |
| ゆず皮 | 少々 |
| Ａ | |
| 里芋味付け用 | |
| たまご（中玉） | 1/2 |
| 酒 | 小さじ2/3 |
| みりん | 小さじ2/3 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| Ｂ | |
| だし汁 | 800ｃｃ |
| 薄口しょうゆ | 少々 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1と1/2 |
| とろみ用片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
| 同量の水：大さじ1と1/2 | |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 里芋をよく洗い、皮付のままやわらかくなるまで蒸し、皮を取り、ボールに入れて潰す
- 潰した里芋に Ａ を入れ味付けし、４等分しておく
- エビは殻を取り、洗って臭みを取ったら、半分に切る
- 鯛の身は８等分し、エビと共に、塩・酒（分量外）少々で下味を付けておく
- ぎんなんは殻を取り、ゆり根は洗い汚れを取る（１片が大きければ半分にする）
- ２の里芋を広げたラップの上で12～13㎝位に広げて、中央に鯛・エビ各２切れ・ゆり根・ぎんなんをのせ、ラップでまんじゅうの形に整える
- 湯気の上がった蒸し器にラップごとまんじゅうを並べ、約15分蒸す
- だし汁をわかし、Ｂ で味付けし、同量の水で溶いた片栗粉でとろみを付けあんを作る
- 蒸しあがったまんじゅうのラップを外し器に盛り、たっぷりあんをかけ、中央に千切りしたゆずの皮をのせる
味付けは薄味で仕上げる
やっぱりにっぽんがおいしい
- 里芋
- まんじゅうの中身を共に楽しみながら季節を味わう
寒い時期にあつあつで、この一品いかがでしょうか
秋に収穫をむかえる新里芋、ぎんなん、ゆり根を使った
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