焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮
コク深い鴨もも肉を使って、お野菜を余すところなくたっぷり煮込んだ、具だくさんで贅沢な雑煮。焼き葱の香ばしさが風味を惹き立てます。
材料（２人分）
| 鴨もも肉スライス | 150g |
|---|---|
| 長ねぎ(三重県産) | 1本 |
| 大根(奈良県産) | 200g |
| 水菜(京都府産) | 10本 |
| 人参(千葉県産) | 2.5㎝幅くらい |
| 原木生椎茸(群馬県産) | 4枚(40gくらい) |
| ぶなしめじ(長野県産) | 80gくらい |
| 焼き豆腐 | 正味250g |
| ごぼう(群馬県産) | 正味20g |
| 京あげ | 2枚60g |
| がんも | 2枚120g |
| 濃いめのかつお出汁 | 800cc |
| ★醤油 | 80㏄ |
| ★本みりん | 大さじ２ |
| ★酒 | 大さじ２ |
| ★きび砂糖 | 大さじ３ |
| 玄米スープ餅※鍋用のスライス餅 | 4枚60g |
| 岩塩 | 少々 |
| 黒七味※おこのみで | 少々 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
30分料理！
- 長ねぎは3㎝幅くらいにカットして、焼き網かグリルで軽く表面に焼き色をつけます。
- 牛蒡は皮付きのまま、よく洗ってささがきにし、酢水に軽く晒してアク抜きします。 人参は皮付きのまま、よく洗って8㎜幅の輪切りを5枚ほど作って型抜きし、抜いた残りの根はざく切りします。
- 大根は皮付きのまま、よく洗って、桂剥きの要領で厚めに皮を剥き、皮は千切り、根はすりおろします。 おろし汁は適度に絞って避けて置いて下さい。
- 原木生椎茸は石突きの端の汚れた部分を除き、石突きを千切り、カサは十字か放射線状に切り込みを入れ、切れ端も使いましょう。 しめじは汚れを除いて、食べやすい大きさに分けます。
- がんも、京揚げ、焼き豆腐は食べやすい大きさにカットします。
- 鍋にかつお出汁と３の大根おろし汁を加えて温め、沸騰してきたら鴨もも肉スライスを加えてサッとゆでます。浮いてきたアクは丁寧に除いてから、★を加えて下さい。
- ６へ２の牛蒡と人参、３の大根の皮、４の生椎茸としめじ、５のがんも、京揚げ、焼き豆腐、１の焼き葱を加えて煮立て、アクを除いたら、中弱火で10分ほど火が通るまで煮込みましょう。
- ７へ岩塩を振って味を調え、器にたっぷり盛ります。 玄米スープ餅を落として３㎝幅くらいにカットした水菜を散らし、３のおろし大根を添え、お好みで黒七味を振って召し上がれ。
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