佐賀県「つんきい（手でちぎるの方言）だご汁」と「ささゆき豆腐」ＪＡさが みどり地区女性部
地域行事などで大勢集まるときは、採れたて野菜をたっぷり入れただご汁を大きな鍋で作り、みんなでお腹いっぱい食べていた。以前は、各家庭でもよく作られていた。
（小麦粉を水でこねずに、もめん豆腐でこねると時間がたっても固くならずおいしいとか、だごを細長く延ばして手で一口大にちぎりながら入れると味がしみ込みやすく手早くできる等の言い伝えがある。以前は、皮くじらを入れていたらしい。）
材料
| ＜つんきいだご汁＞ | |
| 小麦粉（中力粉） | ２５０ｇ |
|---|---|
| ごぼう | ５０ｇ |
| もめん豆腐 | １丁 |
| 人参 | ５０ｇ |
| 塩 | 小さじ１ 1/2 |
| 里芋 | ５０ｇ |
| みそ | ６０ｇ |
| しいたけ | ３枚 |
| ネギ | 少々 |
| だし汁 | ７カップ |
| 鶏肉 | ２００ｇ |
| 油 | 小さじ１ |
| ＜笹雪豆腐＞ | |
| 豆乳（調整） | １ℓ |
| 水 | ２２０ｃｃ |
| くず粉 | ８５ｇ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
よい食レシピ
つくろう！
- ＜つんきいだご汁> 1,小麦粉と豆腐と塩を混ぜ合わせる。 2,ごぼう・人参は、ささがきにして鶏肉と一緒に油で炒め、里芋・しいたけを加えてだし汁で煮る。 3,具材がある程度煮えたら、１の小麦粉玉を一口大にちぎって入れ、味噌を加える。 4,盛り付ける時、ネギをのせる。（大きいネギの場合は、鍋に入れ込む）
- ＜ささゆき豆腐＞ 1,材料Ａを鍋に入れ、良く混ぜてから火にかける。 （あわ立て器であわが立たないように混ぜると、だまができない） 2,中火で鍋底が焦げないようによく混ぜながら５～６分程度煮る。 3,固まってきたら弱火にして、混ぜながら４～５分煮る。 4,型に入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れる。 5,固まったのを確認してから取り出し、適当な大きさに切る。 （ゴマ醤油だれ・酢味噌など、好みに合わせたたれでどうぞ。）
- 地元の採れたて野菜をふんだんに使い、鍋ひとつでできる栄養満点の「だご汁」を皆さん作ってみませんか！ ささゆき豆腐も、豆乳と葛粉を混ぜて煉るだけの簡単な作業です。さあ、みなさんも手作りに挑戦してみてください。 （ＪＡさが みどり地区女性部フレッシュミズ 大塚 尚美さん）
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