青森県「ほうれん草と菊・イカのくるみ味噌和え,ねりこみ,けの汁,しとぎもち」ＪＡ津軽みらい女性部

よい食レシピ
つくろう！

1. 【ほうれん草と菊、イカのくるみ味噌和え】 1,ほうれん草を茹で、水気を切って４ｃｍくらいに切る。 2,菊の水気を切っておく。 3,イカは茹ですぎないように熱湯をくぐらせ、４ｃｍに切る。 4,ほうれん草、菊、イカを合わせ、くるみ味噌で和える。 ※くるみ味噌のコクが、材料のうまみを引き出してくれるとてもおいしい一品。彩りも良く食欲を誘ってくれる。イカは、水から煮て、６０度くらいになったら鍋から取り出し、余熱で仕上げるようにすると、やわらかくおいしい。（煮過ぎると固くなる）
2. 【ねりこみ】 1,ながいも産地ならではの、家庭の味！ながいもすいとんながいもの収穫が終わると、多くの家庭で作られます！さつまいもは、皮をむいて大きめに角をつけて乱切りにする。 2,にんじんは小さめの乱切りにする。 3,油揚げは一口大の三角に切る。 4,こんにゃくは太めの短冊切りにする。 5,最初ににんじんを鍋に入れ、すべての材料がひたひたになるくらいの水を加えて煮る。 6,次にさつまいも、油揚げ、こんにゃくを入れザラメを加える。 7,さつまいもが柔らかくなったら、塩を入れる。 8,片栗粉を
3. 【けの汁】 1,鍋にだし用の昆布と水を入れて一晩おき、だしをとる。水の量は全材料がひたひたにかくれるくらいの量とする。 2,乾燥したままのわらびを水から煮てもどし、そのまま冷やす。 3,ふきは水にさらし塩抜きしておく。 4,具用の昆布は、火にあぶって焼き、手で砕く。 5,凍み豆腐は常温で解凍しておく。 6,もどした大豆はすり鉢で細かくすりつぶし、ずんだを作る。 7,わらびは２ｃｍ程度の長さに切る。大根、にんじん、ごほう、凍み豆腐、ふきはさいの目に、油揚げは細かく切る。 8,だし昆布を取り出
4. 【しとぎもち】 1,小豆を鍋に入れ、小豆が隠れる位水を加えて煮る。小豆が煮立ったら、お湯を捨てて、また水を加え、火にかけて煮る。お湯がなくなったら、差し水をして小豆がやわらかくなるまで煮る。（絶対かき混ぜないことがコツ！） 2,小豆が煮えて汁気がなくなったら、ザラメと塩を入れてよく混ぜ合わせる。火を止めて、すりこぎで少しつぶして、粒あんのできあがり。 3,もち米の粉をボールに入れ、小麦粉、砂糖、塩を入れてよくかき混ぜる。熱湯１００ｃｃを加え、菜箸でかき混ぜる。さらに、熱湯１００ｃｃを加えて混ぜ合わせ