山形県「酒粕汁」ＪＡ山形おきたま女性部
寒い冬に酵母いっぱいの酒粕は、腸を温め働きを活発にし、食物繊維も豊富な伝統的汁物です。
材料
| 酒粕 | 100ｇ |
|---|---|
| だし汁 | 1000ｃｃ |
| 大根 | 1/4本 |
| 人参 | 1/4本 |
| ごぼう | 1/2本 |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| 油あげ | 2枚 |
| ねぎ | 1本 |
| しいたけ | 1～2個 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ１ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
よい食レシピ
つくろう！
- 酒粕は手で小さくちぎっておく。大根・人参・こんにゃく・油あげ・しいたけは食べやすい大きさに切る。ごぼうは大きめのささがきにする。
- だし汁を一度沸騰させた後一度火を止め，こし器を使って酒粕を溶かし、しょうゆ･みりん・味噌で味を調える。大根･人参・ごぼう・こんにゃく・油あげ・しいたけを入れて、10分～20分ほど中火から弱火で煮込む。（煮込む時間で、酒粕のトロトロ加減が変わってくるので、お好みでよし）
- 器に盛り付けたら、ねぎを散らして出来上がり。
酒粕を使用するので、車の運転や子供に食べさせる場合など注意が必要。その場合、アルコール分を完全に沸騰させて抜いてから使用する。
- 同じ料理であっても、各家庭で味付が違ったり、中に入れる具材によっても変わるので、いろんな味付けにも挑戦したい。 寒い冬を乗り切るための知恵が、伝統料理として継承されている事が分かり、大変ためになった。
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