岩手県「煮しめ・天ぷら・赤飯・きゅうりなます」ＪＡいわて中央女性部
・お墓参りの後、家族で集まって仏さまと一緒に食事をする。
・先祖に日頃のお礼の気持ちを伝えたり、故人の思い出を語り合いながら、食事をする。
材料
| 【煮しめ】 | |
| こんぶ | 3枚 |
|---|---|
| 人参 | 1本 |
| ごぼう | 1本 |
| 生しいたけ | 4枚 |
| こんにゃく | 1袋 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 焼き豆腐 | 1枚 |
| いんげん | 飾り |
| だし | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| 【天ぷら】 | |
| なす | 1本 |
| かぼちゃ | 1/4 |
| 大葉 | 4枚 |
| 人参＋ごぼう | 1/4 |
| ズッキーニ | 1本 |
| 天ぷら粉 | 適量 |
| 【赤飯】 | |
| もち米 | 5号 |
| 小豆 | 1缶 |
| 【きゅうりなます】 | |
| きゅうり | 2本 |
| 塩 | 適量 |
| らっきょう酢 | 適量 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
よい食レシピ
つくろう！
- 【煮しめ】 昆布は水に浸して柔らかくし、三角に折りたたみ型崩れしないようにする為、糸を通して煮る。こんにゃくは下茹で、油揚げは油抜きをする。固い材料（こんぶ、ごぼう）から煮つけ、冷ましながら味を染み込ませる。
- 【天ぷら】 材料の水気を拭き取り、天ぷら粉を薄くまぶしておく。水で溶いた天ぷら粉にくぐし、適温の油でカリッと揚げる。
- 【赤飯】 前日にもち米を研ぎ、浸して置く。ふかす前に水切りをし、蒸し器で30分位蒸かす。蒸し布ごと引き上げ、小豆のゆで汁（今回は缶詰のゆで汁を使用）で“しと”を打つ。さっくりと混ぜ、再度鍋に戻し、5分～10分蒸す。
- 【なます】 きゅうりに塩を振って板ずりをする。きゅうりを薄く輪切りにし、塩をふり、塩もみをする。きゅうりを絞り、水気を取ってらっきょう酢で味付けをする。
今回は、煮しめは7品（7色）。家庭で栽培している夏野菜を使っての天ぷらは、5品（5色）。 数（奇数）と彩りを考えて材料を用意する。 本来であれば蓮の葉下に“こも”を敷いて盛り付けをする。
- 今は、様々な行事が簡素化して行われているが、昔ながらの物を作り、伝えられるものは、伝承していってほしい。
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