佐賀県「押し寿司」ＪＡ伊万里女性部
九州北部では秋のお祭りを「おくんち」と呼んでいます。そのおくんちにかかせない祝いの料理のひとつが押し寿司です。祭りになると各家庭で作ります。
飾りつけや押し型には各家庭の形があり家々の個性がでてきます。
材料
| 米 | 3合 |
|---|---|
| ごぼう | 1/2本 |
| 無塩サバフィレ | 1/2枚 |
| 干し椎茸 | 1枚 |
| 卵 | 1/2個 |
| みりん | 5cc |
| 酒 | 5cc |
| 薄口しょうゆ | 3cc |
| 濃口しょうゆ | 7cc |
| 砂糖 | 小2 |
| 椎茸の戻し汁 | 40cc |
| 【寿司酢】 | |
| 五倍酢 | 10cc |
| 水 | 40cc |
| 塩 | 10g |
| 砂糖 | 65g |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
JA女性部レシピ
つくろう！
- 米は洗い30分ほどザルにあけてから炊く 干ししいたけは水で戻しておく 戻し終わったら小さめのみじん切りにする
- ごぼうは細めのささがきにし、水につけ灰汁を抜く サバの小骨を抜いて焼き、皮を外し身をほぐす 卵は塩・砂糖少々で軽く味をつけ薄焼き卵を作る
- 鍋に油を入れごぼうを炒める 香りが出てきたら、しいたけ、サバを入れ炒める 全体に熱が通ったらシイタケの戻し汁・調味料を加える
- （3）が煮詰まったら火を止め冷ましておく 炊きあがった米に寿司酢をあわせ混ぜ合わせる 薄焼き卵は錦糸卵またはひし形に切る
- 押し型に酢飯を半量程度入れ、少しくぼみを作る くぼみに具材を入れ、酢飯を上から被せ入れる 型で押しぬいたら、上に卵、でんぶで飾りを付ける
祝いの寿司なので具材ははみ出さないように細かめにする 型崩れ防止に押し型を酢水につけ酢飯がつきにくくする サバの小骨は焼く前にとっておく
- 素朴さが懐かしい味わいのあるお寿司です。おくんちの祝いの席を華やかにします。各家庭で押し型や飾りつけが違います。ぜひ各家庭の味を受け継いでいってほしいと思います。
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