京都府「雑煮・おせち料理・惹しめ」ＪＡ京都中央羽束師支店女性部
「雑煮」
八坂神社のをけら火で仕立て、無病息災を願う
白みそ仕立て、丸餅・雑惹大根・金時人参・頭芋で円満・出世などを願う
「おせち」
子孫繁栄の数の子・五穀豊穣の田作り・たたきごぽう・無病息災の黒豆・棒鱈・学問成就の伊達巻・キンカン・長寿祈願の菊花蕪（紅白なます）
材料
| 海老芋 | |
| 金時人参 | |
| 大根 | |
| 水菜 | |
| 昆布出汁 | |
| 西京白みそ | |
| 塩 | |
| 酒 | |
| 丸餅 | |
| おせち | |
| ■棒鱈 | |
| 鰹昆布出汁 | 150cc |
|---|---|
| 砂糖 | 大1/2 |
| 醤油 | 大3 |
| 味醂 | 大1＋1/2 |
| 酒 | 100cc |
| ■田作り | |
| ごまめ | 100g |
| 砂糖 | 大2 |
| 酒 | 50cc |
| 醤油 | 50cc |
| ■たたきゴボウ | |
| ゴボウ | |
| 酢水 | |
| すりごま | |
| 砂糖 | |
| 醤油 | |
| 出汁 | |
| ■黒豆 | |
| 黒豆 | 200g |
| 水 | 300cc |
| 砂糖 | 150g |
| 塩 | 5g |
| 醤油 | 15cc |
| 重曹 | 少々 |
| ■伊達巻 | |
| 魚のすり身 | |
| 溶き卵 | |
| 出汁 | |
| 味醂 | |
| 砂糖 | |
| ■金柑 | |
| 金柑 | 500g |
| 砂暁 | 300g |
| 酢 | 1/2C |
| ■菊花蕪 | |
| 蕪 | |
| ラッキョウ酢 | |
| ・煮しめ | |
| くわい | |
| 海老 | |
| タケノコ | |
| 蕗 | |
| 紅白コンニャク | |
| かまぼこ | |
| レンコン | |
| 海老芋 | |
| 椎茸 | |
| 人参 | |
| さやえんどう | |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
JA女性部レシピ
つくろう！
- 「雑煮」 海老芋・金時人参・大根を下茄でし、水菜をさっと熱湯にくぐらせる 材料を昆布出汁で5分煮て、西京白みそ・塩・酒で味付けする レンジで柔らかくした丸餅を一煮立ちする。碗に盛り水菜を飾る
- 「おせち」 棒鱈 たっぷりの水で1週間位浸け戻す 鰹昆布出汁150cc 砂糖大1/2 醤油大3 味醂大1＋1/2 酒100ccで炊く
- 「おせち」 田作り ごまめ100gを炒る 砂糖大2 酒50cc 醤油50ccを煮立てる ごまめを入れ、皿に入れ広げて冷ます
- 「おせち」 たたきゴボウ ゴボウを洗いたたき、5cmに切り酢水にさらす ゆで、すりごま砂糖醤油出汁であえる
- 「おせち」 黒豆 黒豆200gをさっと洗いざるに上げる 水300cc 砂糖150g 塩5g 醤油15cc 重曹少々を火にかけ沸脱したら豆をつけ一晩置く。 次の日中火で差し水をして8時間煮て、蓋をしたまま冷ます
- 「おせち」 伊達巻 魚のすり身・溶き卵・出汁を味醂砂糖で味付けし、厚焼きにして熱いうちに巻き簾で形を整える
- 「おせち」 金柑 水に浸けた金柑500gを掃除する 砂暁300g 酢1/2Cで蓋をして18分煮て、そのまま冷ます
- 「おせち」 菊花蕪 蕪に1mm幅の切り込みを入れ、ラッキョウ酢を浸々にして浸ける
- 「煮しめ」 くわい・海老・タケノコ・蕗・紅白コンニャク・かまぼこ・レンコン・海老芋・椎茸・人参・さやえんどう
- まさか、自分たちで高級料亭にも勝る正月料理を仕上げられるなんて！私たちも満足。 そして、京都ならではの歴史、八坂神社の神火「をけら火」を頂き、この火で雑煮を炊き、神棚の燈明に火をともし、一年の無病息災を祈ること。雑煮の具それぞれに深い意味があること。勉強になりました。今までのご先祖があってこその私たち、という感謝の気持ちがわいてきました。 一年の初め、襟を正して、正月料理をいただきましょう。さあ、 日本中の皆様、一年の計は元旦にあり！いただきます。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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