石川県「柿の葉寿し」ＪＡ加賀女性部
柿の葉寿しは、前田利家の金沢城入城を祝い、領民が献上したものが始まりだと言われており、鯖や鮭がよく使われ、お盆やお祭りの際によく食べられている。
材料
| 柿の葉 | 12枚 |
|---|---|
| 酢飯 | 2合 |
| しめ鯖 | 12切 |
| 紺のり | 適量 |
| 桜エビ | 適量 |
つくろう！
- ごはんを炊きお酢を合わせ酢飯にし、少し冷まします。
- 柿の葉の上に小さめににぎった酢飯をのせ、その上にしめ鯖と紺のりと桜エビをのせる。
- 押し箱に並べていき、重石をのせ、ある程度押したら完成。
ご飯をやや少なめに葉に乗せると、美しく仕上がる。
- 酢飯を握ったりトッピングをしたり、大人と子供達も一緒に楽しみながら伝承料理を学ぶことが出来ました。
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