岩手県「くずます」JA岩手ふるさと女性部

胆沢地方の伝統料理。くずのすまし汁が名前の由来。小さすぎる野菜や少々傷んだ野菜も悪いところを取り除き丁寧に使っていた。
そのため、食材を細かく刻み、更に腹持ちを良くするためあんかけにして食べていた。ご祝儀・不祝儀でも振る舞われていた。

材料(4人分)

にんじん50g
ごぼう50g
こんにゃく1/2枚
じゃがいも100g
大根100g
玉ねぎ1個
凍み豆腐1枚
五色麩1/2カップ
だし汁800ml
(だし昆布10㎝、花かつお20g)
薄口しょうゆ大さじ2
砂糖小さじ2
適量
水溶き片栗粉水50mlに大さじ2~3

作り方

JA女性部レシピ
つくろう!

  1. だし汁を作る
  2. 凍み豆腐、五色麩はぬるま湯でもどしておく。こんにゃくは さいの目に切り、下茹でする。
  3. 野菜、凍み豆腐を5~8mmのさいの目に切る。いも類は切 った後水にさらす。
  4. 野菜とこんにゃくをだし汁で柔らかくなるまで煮る。(15 ~30分程度)火を止める2~3分前に凍み豆腐、五色麩 を入れる。
  5. 野菜が煮えたら、ザルにあげ、具は汁椀に入れ、煮汁はキッ チンペーパー等でこしてから鍋に戻す。
  6. 鍋に戻した煮汁に、しょうゆ、砂糖、塩を入れ、味を調えて から水溶き片栗粉でとろみをつけ、具を入れた汁椀の上に たっぷりとかける。

料理上手のワンポイント

だし汁が濃いことで、野菜のそのものの味が楽しめ、おいしく できました。

野菜・くだものの栄養や選び方等を紹介!

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生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット(農産物直売所)で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください!

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