群馬県「バラ巻き寿司・シソ包み揚げ」ＪＡ碓氷安中女性部

よい食レシピ
つくろう！

1. ご飯を炊き、ボールに移し寿司酢１２０㏄を入れて混ぜた後に、もう１つボールに寿司めしを取り分け、桜でんぶを入れ混ぜて冷まして置きます。（目安としては、白めし２／３弱、ピンク１／３強） 薄焼き卵は１３㎝×１７㎝幅を８枚焼き作ります。 １枚の薄焼き卵に１玉４～５ｇのピンクの寿司めしを９個つくり並べます。ピンクの寿司めしを並べた間に、たらこ１／４腹をまんべんなく置き、紅しょうがを全体に散らして巻きます。もう１枚の薄焼き卵も同様にピンクの寿司めしと具を乗せたものを、前に巻いて作って置いたものを芯にしてさらに巻き
2. 巻きすに焼き海苔１枚の半分を乗せ、残り半分の焼き海苔１／３をすし飯数粒で張り付けます。 向こう３㎝をあけて白い寿司めし１２０ｇを広げ、いりごまをふります。きゅうりは１０㎝長さの細切りを３㎝間隔に５本を乗せます。 薄焼き卵で巻いた芯を乗せ、具材を押さえながら巻きすを持ち上げて、手前ののりを向こう寿司めしの端に合わせたらぐっと手前に引いてしめます。 ここで巻きすの先端を上へ少し持ち上げ前方に少しすべらせて寿司を回転させて丸く巻きます。 形を整えてから４等分に切り分けます。
3. フライパンに細かく刻んだ胡桃を入れて、胡桃を煎り胡桃油が出てきたら荏胡麻・胡麻を入れてさらに煎ります。そこへ味噌・砂糖を入れて混ぜます。豆板醤を好みで入れてさらに混ぜます。 最後にきなこを入れて、なめらかになるまで混ぜ冷まします。
4. シソは洗い水気をキッチンペーパーで取り、シソに冷めたあんを葉の大きさに応じてしっかり包みます。包んだシソは３個セットとして１本の楊枝にさします。 できあがった物を油でからっと揚げます。 揚げている途中、あんが出てしまう事もあるので気を付けましょう。