青森県「だまこ汁」ＪＡ津軽みらい女性部 黒石支部
大勢が集まる機会に(葬儀、結婚式）自宅で振る舞われる料理。
お米が不作の場合の代用として用いる。
材料（30人分）
| じゃがいも | 1kg |
|---|---|
| 豚肉バラ | 500ｇ |
| にんじん | 2本 |
| ごぼう | 3本 |
| しめじ | 3房 |
| しいたけ | 10ケ |
| ネギ | 5本 |
| 片栗粉 | 1袋 |
| 醤油 | 300ｍｌ |
| 酒 | 100ｍｌ |
| 塩 | 20ｇ |
| かつおだし | 適量 |
| 水 | 2Ｌ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
30分料理！
- じゃがいもの皮をむき、蒸す。
- 蒸したじゃがいもを裏ごしし、塩、片栗粉を混ぜ、こねる。
- こねたじゃがいもを丸めて平たくし、真ん中にくぼみを作る。
- 鍋にお湯を沸かし、だまこを茹で上げる。
- 鍋にお湯を沸かし、豚ばら肉、にんじん、ごぼう（そぎ切り）にし、煮る。
- だしを取り醤油、酒、塩等で味付けし、きのこ類を入れ煮る。
- 汁が出来上がったら、茹でただまこを入れ、浮き上がってくるのを待つ。
- ねぎをななめ細切りにし、ひと煮立ちさせたら出来上がり。
蒸したじゃがいもを丸めたあと、煮えやすいように真ん中をくぼませる（津軽ではくぼませることをへちょっこという）。
やっぱりにっぽんがおいしい
- だまこをあらかじめ茹でておくことで汁がドロドロになるのを防ぐ。じゃがいもの調理方法は蒸しても良い。
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