滋賀県「湖南市伝承料理 箱寿司」JAこうか
地域に古くから伝わる祭礼の日や、お祝いの日のおもてなし料理として長年伝わった伝統料理「箱寿司」。
箱も、ご家庭で代々受け継がれているものを使われています。
材料（10～12人前）
| 米 | １升(昆布１枚、酒50CC) |
|---|---|
| ＜具材＞ | |
| 〇干しシイタケ | 20ｇ |
| 椎茸戻し汁 | |
| 砂糖 | 30ｇ |
| 濃口醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 〇人参 | 120ｇ |
| 水口かんぴょう | 25ｇ |
| 乾じゃこ | 60ｇ（少量の酢につけて置く） |
| かまぼこ | 1本 |
| だし汁 | 500ml |
| 砂糖 | 60ｇ |
| 塩 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 〇インゲン豆 | 50ｇ（塩茹で） |
| 〇紅ショウガ | 少々 |
| ＜錦糸卵＞ | |
| 卵 | ８個 |
| 砂糖：40g | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ＜合わせ酢＞ | |
| 酢 | 240CC |
| 砂糖 | 200g |
| 塩 | 20ｇ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 米をとぎ、米の分量の水、昆布を入れ30分～40分間ぐらい置いてから炊く。
- かんぴょう、人参は下茹でして、だし汁、砂糖、塩、みりん、薄口醤油で味付けし煮る。
- インゲン豆は、塩茹でをする。
- 干ししいたけは、ボール（鍋）の中にたっぷりのぬるま湯、大さじ1の砂糖をいれて戻す。さらにみずを差しながら柔らかくなるまで煮、砂糖、濃口醤油、最後にみりんを入れて煮、千切りにする。
- ボールに卵と調味料を入れてよく溶き、裏ごし器で裏ごしし、なめらかにしてから、薄焼き卵を焼き、千切りをして錦糸卵を作る。
- 合わせ酢の中に、じゃこを入れ合わせ酢になじませておく。そのあわせ酢を①のごはんにまんべんなく混ぜ、酢飯を作る。
- 容器（バット、箱）にラップを敷き、角をしっかり整える。（少し、酢でラップを濡らしておいても良い）
- 1.ラップ 2.紅しょうが 3.インゲン豆 4.錦糸卵 5.しいたけ 6.酢飯敷き詰め 7・ラップ 8・重石（押し）の順に重ねていく。
- 食べる時に、切り分けて器に盛り付ける。
①しいたけは前日から水に漬けて置く。（砂糖を入れると早く戻る）
②寿司飯と具材は交互に重ね重石を置いて落ち着かせる。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 水口かんぴょう
- 水口かんぴょうは、約400年前から栽培されている伝統ある特産品で、ふんわりとやわらかいのが特徴です。
「東海道五十三次 水口宿」にも描かれています。
栃木県のかんぴょうは、水口かんぴょうの種を取り寄せ広められたと言われています。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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