石川県「手まり押しずし」JA能登わかば女性部徳田支店支部

おばあちゃんから伝わる家庭の伝統料理。お正月や祝い事などの時にふるまわれており、本来は、柿の葉・笹等で包んで押しずしを作っていました。

石川県「手まり押しずし」JA能登わかば女性部徳田支店支部の写真

  • 調理時間60分

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料(6人分)

4合
 
<A>
米酢大さじ6
砂糖大さじ4
小さじ2
 
鮭(薄切り)24切れ
針生姜20g
きゅうり1本
三杯酢鮭が漬かる程度
ゆず(細切り)適量

作り方

じっくり!
お料理!

  1. 薄く切った鮭と針生姜を三杯酢に漬けて一晩おく。
  2. 炊飯器に洗った米と水800mlを入れてご飯を炊く。
  3. <A>は混ぜ合わせておく。
  4. 盤台に1を入れ3を回しかけて手早く混ぜる。
  5. すし酢がなじんできたら、うちわであおぎながら混ぜ、余分な水分を飛ばす。
  6. きゅうりを薄い輪切りにする。ゆずは細切りにする。
  7. すし飯を24個に分け、軽く卵型ににぎる。
  8. ラップを1個分ずつ広げ、針生姜・きゅうり・ゆずを乗せその上に鮭を1切れ乗せる。
  9. 卵型に握ったすし飯を乗せ、包む。
  10. お重に並べて重石をして一晩おく。

料理上手のワンポイント

すし飯と鮭の三杯酢の味がポイント。

やっぱりにっぽんがおいしい

ゆず
冬はゆずを乗せましたが、様々なお祝いの席でふるまわれるので季節に合ったものを使います。1個ずつラップに包まれているので大変食べやすいです。

野菜・くだものの栄養や選び方等を紹介!

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