石川県「手まり押しずし」ＪＡ能登わかば女性部徳田支店支部
おばあちゃんから伝わる家庭の伝統料理。お正月や祝い事などの時にふるまわれており、本来は、柿の葉・笹等で包んで押しずしを作っていました。
材料（6人分）
| 米 | 4合 |
|---|---|
| ＜A＞ | |
| 米酢 | 大さじ6 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 鮭（薄切り） | 24切れ |
| 針生姜 | 20g |
| きゅうり | 1本 |
| 三杯酢 | 鮭が漬かる程度 |
| ゆず（細切り） | 適量 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 薄く切った鮭と針生姜を三杯酢に漬けて一晩おく。
- 炊飯器に洗った米と水800mlを入れてご飯を炊く。
- ＜A＞は混ぜ合わせておく。
- 盤台に1を入れ3を回しかけて手早く混ぜる。
- すし酢がなじんできたら、うちわであおぎながら混ぜ、余分な水分を飛ばす。
- きゅうりを薄い輪切りにする。ゆずは細切りにする。
- すし飯を24個に分け、軽く卵型ににぎる。
- ラップを1個分ずつ広げ、針生姜・きゅうり・ゆずを乗せその上に鮭を1切れ乗せる。
- 卵型に握ったすし飯を乗せ、包む。
- お重に並べて重石をして一晩おく。
すし飯と鮭の三杯酢の味がポイント。
やっぱりにっぽんがおいしい
- ゆず
- 冬はゆずを乗せましたが、様々なお祝いの席でふるまわれるので季節に合ったものを使います。1個ずつラップに包まれているので大変食べやすいです。
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