石川県「大根寿し」JAはくい女性部中邑知支部
大根寿しは、かぶら寿しと同じく大根とニシンをはさみ麹で発酵させた「なれずし」です。
一般に、かぶら寿しはブリをはさみ、大根寿しはニシン（家庭によりサバ・マス等）が使われお正月や冬の時期に作られる冬の伝統料理です。
材料（4人分）
| 〇下漬け材料 | |
| ・大根 | 中1本 |
|---|---|
| ・塩 | 大根の0.3％ |
| 〇本漬け材料 | |
| ・身欠きニシン | 4～5本 |
| ・麹 | 300ｇ |
| ・炊いたご飯 | 1合 |
| ・人参 | 1/2本 |
| ・柚子 | 1/2個 |
| ・赤唐辛子 | 1本 |
| ・甘酒 | 少々 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
JA女性部レシピ
つくろう！
- （下漬けの準備）大根を厚さ１㎝、長さ5～6㎝の拍子(木)切りか、厚さ2㎝の輪切り切り込みを入れる。
- （下漬け）大根の重さの25倍の重石で3～4日塩漬けにする。
- （ニシンの下処理）ニシンは洗ってウロコや背びれの硬い骨を取り除き、米のとぎ汁に2日間程、水をかえながら浸す。
- （甘酒作り）保温鍋に、ほぐした麹とやわらかく炊いたご飯をよく混ぜ合わせ沸騰させ、15分位後にお湯をひたひたになるまで入れ一晩おく。
- （本漬け用材料の準備）人参、柚子は千切り、赤唐辛子は小口切りにする。もどしたにしんは3㎝に切る。
- （本漬け）容器の底に4で作った甘酒を少しひき、大根の塩漬けしたものを並べ、ニシン、人参、柚子の順に並べ残りの甘酒をまんべんなく入れて、重石をしたら１週間ぐらいで完成です。
塩漬けした大根の汁は最後の漬け込みに混ぜると美味しいです。大根はざるにあげて水けを切っておいてください。作るのに２週間ほどかかりますが、大根とニシンと麹の甘さが交じり合い絶品です。本漬けのあと１週間程度が食べ頃です。
やっぱり日本がおいしい
- 麹はエーコープマーク品の米麹を使用して作りました。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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