長野県「米粉油揚げ巻き」JA信州諏訪女性部
お葬式の精進落としとして古くから食べられています。昔は日持ちするように濃い味付けだったそうですが、食べやすい味付けにしました。
材料（5人分）
| 米粉 | 50ｇ |
|---|---|
| 小麦粉 | 50ｇ |
| 油揚げ | 5枚 |
| 卵 | 1個 |
| サツマイモ | 1/4 |
| ニンジン | 1/4 |
| たけのこ水煮 | 100ｇ |
| 枝豆（賞味） | 50ｇ |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ１ |
| 木綿豆腐 | 1/3丁 |
| かんぴょう | 適量 |
| 干しシイタケ | 25ｇ |
| 水 | 500ｃｃ |
| A | |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ２ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- シイタケを水500ｃｃにつけて一晩おき、シイタケの出汁をとる。
- 枝豆をゆでてさやから出す。枝豆のゆで汁使って油揚げの湯通しをする。出汁を取った後のシイタケ3つを粗みじん切りする。
- サツマイモ、ニンジンは7ｍｍ角の棒状に切ってゆでる。
- たけのこの水煮を3ｍｍ程度の千切りに切る。
- 米粉、豆腐、シイタケ、枝豆、醤油大さじ2、みりん大さじ1をボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜる。
- 油揚げは3辺を切り落とし広げ、5を塗り広げる。
- 6にニンジンとサツマイモ、たけのこの水煮を乗せて巻く。巻いたものをかんぴょうで5か所結ぶ。
- 残りの油揚げも6～8の手順を行い、油揚げ巻きを作る。
- 鍋にシイタケの出汁、A、8を入れ、油揚げ巻きがかぶるくらい水を加える。落し蓋をし、煮汁が半分くらいになるまで煮込む。
- 油揚げ巻きを汁から取り出し、2ｃｍ幅で切る。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 具材を巻く際、巻き終わりになる奥１ｃｍは５を塗らずに、手前にニンジンやサツマイモなどの長いものを置いて軸にして巻いていくと、うまく巻くことができます。
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