山形県「朝鮮漬け」JA山形おきたま女性部(南陽地区)
雪の多い地域では夏場に採れた野菜や山菜・きのこを塩漬けにして保存しています。塩抜きの手順などは母から子へ伝えたい技術です。
材料(保存が利くため分量は多め)
塩漬けきゅうり | 6㎏ |
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しょうが | 1パック |
にんにく(お好みで) | 適量 |
食用色素(赤) | 少々 |
鷹の爪唐辛子 | 少々 |
<A調味液> | |
しょうゆ | 1.8ℓ |
砂糖 | 2㎏ |
水あめ | 250g |
はちみつ | 250g |
みりん | 250㏄ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
JA女性部レシピ
つくろう!
- 塩漬けきゅうりは縦半分に切った後、長さ3~4㎝に切る。
- 1のきゅうりを塩抜きする。何回も水を替えて完全に塩抜きする
- きゅうりの塩抜きができたら、重石を載せてしっかり水抜きする
- Aの調味液の材料を全部鍋に入れ、沸騰させたら冷ましておく
- しょうがを千切り、にんにくをすりおろす
- 漬物容器に塩抜きして水抜きしたきゅうりと、4の調味液を入れ、5のしょうが、にんにくと鷹の爪を入れる
- 味が染みこんだら完成(染みるまで数日かかります)
塩漬けきゅうりの塩抜きがポイントです。こまめに水を替え、完全に塩抜きしてその後しっかり水抜きしてください。