高知県「イタドリの油炒め」ＪＡ高知県女性部大豊支部
山野草であるイタドリは、山菜としてはあまり注目されてませんでしたが、さっぱりした食味とシャキシャキした歯応えが人気で、ちょっとしたブームになっています。
材料（4人分）
| イタドリ（塩抜きした物） | 250ｇ |
|---|---|
| サラダ油 | 少々 |
| いりゴマ | 少々 |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| ・顆粒だしの素 | 中さじ1と1/2 |
| ・さとう | 中さじ1 |
| ・淡口しょうゆ | 中さじ2 |
| ・みりん | 中さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1 |
簡単！
10分料理！
- 塩漬けイタドリは、水にさらして、数回水を入れ替えて塩分を抜く。
- 塩分が抜けたら、斜め切りにしてザルに上げて水気を切る。その後、軽く手で搾る。
- フライパンを熱し、サラダ油をひいたらイタドリを入れ、中火の強めの火力で炒める。
- ２，3回混ぜてイタドリに油を絡ませたら、合わせ調味料を加えて、手早く混ぜる。
- イタドリに火が通ったらすぐに器に取って、粗熱をとる。
- いりゴマ少々を散らす。
イタドリは、加熱しすぎると酸っぱくなり、柔らかくなって食感が悪くなるので、短時間で仕上げてください。
やっぱりにっぽんがおいしい
- イタドリ
- 木々の新芽の色をしたイタドリは、薄味が良くて、いかにも春らしい一品となります。
春に採れるイタドリは、皮を剥き一度塩漬けをし、水がたまったら捨て、2度目に塩漬けした物を冷凍しておきます。
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