青森県「だまこ汁」ＪＡ相馬村 女性部
弘前市周辺に伝わる郷土料理の「だまこ汁」は、サンマやイワシ、ホッケなどの魚と枝豆をすり潰して味噌を加えてだんご状にしたものです。それを味噌汁に加えて作る魚料理です。
材料（6人分）
| ≪だまこ≫ | |
| さんま | 3本 |
|---|---|
| 生しょうが汁 | 少々 |
| むいた枝豆 | 1カップ強 |
| 卵 | 1個 |
| みそ | 大さじ1 |
| ねぎ | 1本 |
| ≪みそ汁の材料≫ | |
| みそ | 120ｇ |
| 焼き干し | 4～5本 |
| だし汁 | 2ℓ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
30分料理！
- 枝豆は生のままさやと薄皮を取り、包丁で刻み、すり鉢でする。
- しょうがは皮をむいてすり絞っておく。卵は溶いておく。
- さんまを3枚におろし、小骨をとってすり鉢ですり、しょうが汁を加え、すり混ぜる。
- １と３を合わせ、みそを加えよくすり混ぜ、溶き卵、片栗粉を加え混ぜる。
- 鍋に焼き干しとだし汁2ℓを入れて火にかけ、沸騰して5分煮たら焼き干しを取り出し、みそを溶かし、弱火にする。
- ４をへらに取り、はしでそぐようにして鍋に落とし入れ、ひと煮立ちさせる。
- 食べる直前に斜めに切ったねぎを加える。
枝豆を入れることで魚の臭みが軽減し、すり身と豆の異なった食感が得られます。また、現在はフードプロセッサー等で材料をすりあわせるので、作業時間の軽減が図られています。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 魚の大きさなどで硬さが変わるので、片栗粉で調整します。
市販の冷凍枝豆でも作れますが、生の枝豆で作ると風味や食感が違ってきます。また、汁にナスなどの野菜を加えれば、栄養バランスがさらに良くなります。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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