青森県「葉くるみ漬」JAつがる弘前女性部
後世に語り継ぎたい料理として、津軽料理遺産に登録されています。
津軽地方では、昔から葉でものを包む漬物が食されており、低塩分で漬け込んだ野菜と酒粕の香りにほんのり甘味が広がる、一つ一つ手巻きした漬物です。
材料（5～6人分）
| 白菜 | 3kg |
|---|---|
| 大根 | 2kg |
| 塩 | 80g |
| 酒粕 | 1kg |
| 白砂糖 | 250g |
| みそ | 大さじ1 |
| 鬼からし | 少々 |
| Ａコープらっきょう酢 | 大さじ５ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
30分料理！
- 白菜（茎つき）は、漬け樽に入れ、白菜の重さに対して2％少の塩とＡコープらっきょう酢大さじ3を入れ、3日間漬ける。
- 大根は皮をむき、長さ4cm、幅2cm、厚さ3～5㎜の短冊に切り、漬け樽に入れ、大根の重さに対して1％の塩とＡコープらっきょう酢大さじ2を入れ一晩漬ける。
- 酒粕、白砂糖、みそ、鬼からしをボールに入れ、よく混ぜる。
- 白菜の葉を広げ、大根に３をつけ、葉の表側に置き、葉で大根を包み、巻終わりを下にして、容器に入れ1～2日ほど漬ける。
①白菜を漬ける際の注意点として、白菜の茎に塩を少し多めにつける。
②重石は、白菜の重量の2倍の重さ。
③気温や室温によって漬ける日数を調整する。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 食べる時は洗ったり、しぼったりせず、そのまま食べやすい大きさに切る。
野菜は青森県産の冬野菜を使用。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
全国から産地直送で旬の農産物や特産品を
お取り寄せできる、通販サイトです。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモール！全国のJAなどから、産地直送で農畜産物や特産品をお届けしています。ご自宅用はもちろん、贈答用や飲食店向けの業務用まで取り揃えています。人気の果物や珍しい野菜、話題のお肉やお米など、お探しの商品がきっと見つかります。パソコンだけでなくスマートフォンからもご注文いただけますので、いつでもどこでも簡単にご購入いただけます。また、「JAタウン通信」や「ショップだより」で、毎週、美味しい情報や産地の情報を発信しています。是非、JAタウンサイトを覗いてみてください。
