京都府「松茸の土瓶蒸し」 JA京都市女性部
旬を楽しむための秋の風物詩です。
材料（4人分）
| ＜だし汁（800cc分）＞ | |
| 昆布 | 15ｇ |
|---|---|
| かつお節 | 15g |
| 酒 | 大さじ3 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 松茸 | お好みで |
| 大きいものなら1～2本、中くらいなら3～4本 | |
| 鱧（新鮮で骨切りしたもの） | 200g前後 |
| かまぼこ | 8切れ |
| （彩り用なのでできれば色のついたもの） | |
| 銀杏（1人2～3ケ） | 8～12ケ |
| 三つ葉（1～2㎝にざく切り） | １束 |
| すだち（くし形に切る） | １～２個 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- まずだし汁を作る。松茸と鱧の香りを楽しむために薄味にする。水900ccに、固くしぼった布巾などでさっと拭いた昆布を調理の１～２時間前からつけておく。
その後、中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。再び湯が煮立ったら、かつお節を入れ、一煮立ちしたら、火を止めアクをすくっておく。かつお節が落ち着いたら、布巾やキッチンペーパーなどでこす。この一番だしが出来上がったら、火にかけて、酒、薄口醤油を加えて、だし汁を作る。 - 松茸は、キッチンペーパーでさっと拭く（汚れのひどい時は、固く絞ったもので）。松茸の石づきを鉛筆を削るようにして切り取り、大きいものであれば傘と軸を切り分ける。傘は5mm位の幅に切り、軸の部分は長いものであれば半分に切り分けてから縦に3mm位の幅に切る。松茸が小さければ、傘と軸はそのままで縦に5mm位に切っておく。
- 鱧は、1人分3～5切れ位に切り分ける。
- 土瓶に、松茸、鱧、かまぼこ、銀杏を均等に分けて入れ、それぞれにだし汁を注ぎ入れる。
- 蒸気の上がった蒸し器で10分～13分ほど蒸す。蒸し上がったら三つ葉を加え、ふたをして猪口をのせ、くし形に切ったすだちを添えて出来上がり。
松茸と鱧の味を楽しむために薄味を心掛けます。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 高価な食材を使用するので、温かいうちに味わって食べてください。
松茸と鱧は出会いものなので、京都府では必ず鱧を入れます。
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