新潟県「かあちゃんの北越後雑煮」JA北越後女性部
新潟県新発田市・聖籠町で、お正月に作られている伝統的なお雑煮です。毎年1月に行われる「城下町しばた全国雑煮合戦」に、地域の伝統的な雑煮の味を伝えたいという思いで出店しています。
材料（4人分）
| 大根 | 120ｇ |
|---|---|
| 人参 | 60ｇ |
| ごぼう | 40ｇ |
| 干しずいき | 3～5ｇ |
| うち豆（青） | 15ｇ |
| 干しシイタケ | ２枚 |
| こんにゃく | 1/4枚 |
| 塩鮭 | １切れ |
| 生ちくわ | ３本 |
| 厚揚げ | 1/2枚 |
| 角もち | 4切れ |
| 醤油 | 小さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| みりん | 適量 |
| 白だし | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| ＜トッピング＞ | |
| 三つ葉 | ５～６本 |
| イクラ | 少々 |
| ぎんなん | ８～１２粒 |
| かまぼこ | 1/2本 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 干しずいき、干しシイタケを水で戻す。シイタケの戻し汁はとっておく。
- 鮭は１cm角に切り、熱湯をかける。
- 大根、人参は皮をむき、長さ３cm、厚さ3～5mm、巾１cmの短冊に切ってそれぞれ茹でる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして水に放す。あく抜き後、さっと茹でる。
- こんにゃくは大根に近い大きさで短冊に切り、湯通しする。生ちくわは縦半分に切り、薄く斜めに切る。厚揚げは湯通しし、１×１cm角の拍子木切りにする。
- もどした干しずいきは３cmに切る。シイタケは薄く切る。
- 鍋に大根、ごぼうを入れ、シイタケの戻し汁と水を材料がひたひたに浸かるくらい加えて煮立てる。
- こんにゃく、干しずいき、シイタケを加えて煮立て、さらに人参、生ちくわ、厚揚げ、打ち豆を入れてひと煮立ちさせ、アクを取りながら煮る。２の鮭を加え、すべての材料に火が通るまで煮る。
- 鮭の塩分により多少味がつくので、色合いを見て醤油、白だし、酒、みりんを加えて、最後に塩で味を調える。
- トッピングの材料を準備する。三つ葉は３㎝に切り、かまぼこは５㎜厚のいちょう切りにする。ぎんなんは熱を通して殻を割り、薄皮をむいておく。
- 焼いた角もちを器に入れ、８を注いだら、９のトッピングとイクラを飾る。
塩鮭から塩分が出るので、味見をしながら調味料を入れてください。
やっぱりにっぽんがおいしい
- お雑煮
- お餅が見えないほど具だくさんです！
地場産野菜をふんだんに使用しています。鮭とイクラが入る新潟県ならではのお雑煮です。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
全国から産地直送で旬の農産物や特産品を
お取り寄せできる、通販サイトです。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモール！全国のJAなどから、産地直送で農畜産物や特産品をお届けしています。ご自宅用はもちろん、贈答用や飲食店向けの業務用まで取り揃えています。人気の果物や珍しい野菜、話題のお肉やお米など、お探しの商品がきっと見つかります。パソコンだけでなくスマートフォンからもご注文いただけますので、いつでもどこでも簡単にご購入いただけます。また、「JAタウン通信」や「ショップだより」で、毎週、美味しい情報や産地の情報を発信しています。是非、JAタウンサイトを覗いてみてください。
