青森県「すしこ」JAつがるにしきた 深浦支部
青森県の主に日本海側の西北地域で食べられてきた郷土料理です。炊いたもち米、浅漬けした赤しそ、キャベツ、きゅうりの古漬けなどを合わせ、乳酸発酵させて作る全国的にも珍しい「ごはんの漬物」です。農作業の体力回復、栄養補給として、また冬の保存食としても食べられています。
材料（7～8人分）
| キャベツ | 1個 |
|---|---|
| きゅうり | 1本 |
| 紫キャベツ | 1/4個 |
| うるち米 | 1.5合 |
| もち米 | 0.5合 |
| 塩漬け赤しそ | 50ｇ |
| ＜調味料A＞ | |
| 酢 | 25cc |
| 塩 | 10ｇ |
| 砂糖 | 25ｇ |
| ＜調味料B＞ | |
| 酢 | 25cc |
| 砂糖 | 100ｇ |
| 塩 | 10ｇ |
| クエン酸 | 10ｇ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- キャベツとキュウリを水洗いして、キャベツは短冊切り、キュウリは2～3ｍｍ幅の輪切りにする。キュウリには調味料Aを混ぜて一晩寝かせる。
- うるち米は通常通り炊き、もち米は少し固めに炊く。
- 赤しそは細かく切っておく。
- 紫キャベツは、色が出るまで塩もみした後、調味料Bを合わせて、赤しそとクエン酸、炊いたうるち米ともち米を混ぜて一晩寝かせる。
- 1の材料をザルに移して水切りをして、４の材料と混ぜ合わせる。
塩もみの時に、あまり塩を入れすぎないようにしてください。また、すべての材料を合わせる時に水分が出る為、あまり力強く混ぜないのようにしてください。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 今回はベーシックな食材で作りました。色付けにビートを使ったり、みょうがなどを入れて、シャキシャキした食感を出している作り手もいます。
今回の材料は全て地元産の材料を使用しました。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
全国から産地直送で旬の農産物や特産品を
お取り寄せできる、通販サイトです。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモール！全国のJAなどから、産地直送で農畜産物や特産品をお届けしています。ご自宅用はもちろん、贈答用や飲食店向けの業務用まで取り揃えています。人気の果物や珍しい野菜、話題のお肉やお米など、お探しの商品がきっと見つかります。パソコンだけでなくスマートフォンからもご注文いただけますので、いつでもどこでも簡単にご購入いただけます。また、「JAタウン通信」や「ショップだより」で、毎週、美味しい情報や産地の情報を発信しています。是非、JAタウンサイトを覗いてみてください。
