愛媛県「緋のかぶら漬け」JA松山市女性部
毎年グループで集まって作り続けています。「松山城がみえる地域でしか育たない」とか「緋色が鮮やかだとその年は縁起がいい」とかいった言い伝えがあります。11月初旬から収穫が始まり、この時期から漬け込みが行われるので、冬に食べごろを迎えます。お正月のおせちには欠かせない１品です。
材料（約12人分）
| 緋のかぶ | 1kg |
|---|---|
| 塩（かぶの5～6％位） | 60g |
| ＜合わせ酢＞ | |
| かぼすの酢 | 200cc |
| 砂糖 | 200g |
| 昆布(だし昆布) | 5cm程度 |
| とうがらし | 少々 |
| (切って種を取ったもの) | |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 緋のかぶをよく洗い、丸ごと一晩水につけてアクを抜く。
- 厚さ0.3～0.5cm位に切ったら塩をふり、3日ほど重石(緋のかぶに対し2～3倍の重さ)をして漬け、かぶの水気をよく切る。
- 水気を切ったかぶに合わせ酢を入れて漬け込む。4日ほどで一度味をみて調える。
- 漬け込んでから２週間ほどで食べられる。
かぶは皮をむかず、ひげや傷んだところをきれいに取ってください。酢が少ないときれいな色が付かないので、足りない場合は1/3位足してもよい。水気はかぶと同じ位の重石でよく切ってください。
やっぱりにっぽんがおいしい
- かぶの食感と甘酸っぱさとかんきつの香りが爽やかなお漬物です。
緋のかぶらは赤かぶの一種で、生の状態だと実の部分は白色です。アントシアニンが他のかぶより多く、酢にゆっくり漬け込むことで中まで赤く染まっていきます。 かぼす以外のかんきつ酢でも作れますので、お試しいただくのも楽しいと思います。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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