岐阜県「朴葉寿司」JAいび川女性部
岐阜県山間部の一部地域に伝わる郷土食で、朴葉の彩りや香りがよい5 ～ 8月の初夏の風物料理です。酢飯や朴葉自体にも殺菌効果があると言われ、日もちがよく、手も汚さず食べられることから、農作物や山仕事の携帯食として作られたのが始まりです。
材料（4人分）
| 米 | 2合 |
|---|---|
| A | |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2と2/3 |
| 酢 | 大さじ4 |
| 卵 | 1個 |
| シイタケの甘辛煮 | 適量 |
| 焼きサケ（粗ほぐし） | 適量 |
| ミョウガの甘酢漬け | 適量 |
| サンショウの葉 | 適量 |
| 朴葉 | 4～6枚 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 米は通常の水加減よりも1割程度少ない量でかために炊く。
- ごはんが炊きあがったら、飯台に移して混ぜ合わせたAを全体に回しかけ、手早く切るように混ぜて酢飯を作る。
- 2をうちわであおぎながら上下を返し、 つやが出るまで繰り返して人肌ほどの温かさにする。卵は溶いて錦糸卵を作る。
- 朴葉はきれいに洗って水けを拭き取り、4～6等分にした酢飯を真ん中より少し下におき、四角い形に整える。
- 4の酢飯の上に、千切りにしたシイタケ、ミョウガの甘酢漬けと焼きサケ、錦糸卵をのせ、サンショウの葉を飾る。
- 5を4の朴葉で包んで折りたたんだら、ぴったりとくっつけて並べ、皿などの軽い重石をのせてしばらくおく。
時間がある場合は、3時間～半日くらいおいて味をなじませると朴葉の香りが酢飯に移り、よりおいしくなります。酢飯を冷まさずに熱いまま朴葉にのせると、葉が茶色く変色する可能性があるので、冷ましてからのせてください。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 具材はサバ、ちりめんじゃこ、とうがらし味噌、でんぶなど好きなものを入れ、彩り豊かなオリジナル朴葉寿司にするのもオススメ！！
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